荥经挞挞面“摔”出来的手工宽面

当你漫步在荥经大街小巷，四处可闻“噼里啪啦”甩挞挞面声，家家面馆散发出阵阵诱人的飘香，不由你不馋涎欲滴，这便是荥经人的早点“挞挞面”的魅力。

挞挞面已有100多年历史，荥经县志（80版）中关于“挞挞面”有如下记载：“手工宽面：民国时期，县城中的许多面馆多在上午经营手工制作的宽面，兼售油饼子，食客多二者并餐。一度较有名的，有王隆馆陶以珍的酸汤宽面。解放后，面馆虽不制售油饼子，但经营手工宽面从未间断，50年代初，在雅安开业经营手工宽面。因制作过程中,有手挞这一工序，故称为‘挞挞面’。”

在荥经，当地人把挞挞面叫“宽面”，是与“细面”（切面）相对而言。旧时荥经的面店里，早上卖的是手工的宽面，是有钱人家的早餐。

挞挞面传入雅安，黄昌华是最早的尝试者。1950年，黄昌华只身一人来到了雅安雨城区，在西门卖面，因生意不好，3个月后便离开了。不久后，在雅安市中大街，荥经宽面涅槃重生，店主人李藻琴和宋玉祥给自己小面店取名为“荥经挞挞面”，不想这个小店经营的荥经宽面一炮打响。

此后，“挞挞面”这个名字被雅安人叫开了，到今天好多人已忘记它曾经叫荥经宽面，在做法上也由当初的三鲜、杂酱、酸汤发展到牛肉、排骨、大肉、干臊子，已深深地融入雅安人的生活。

2014年，荥经挞挞面制作技艺被列入雅安市第三批市级非物质文化遗产名录。本报记者 文莎 整理

新闻推荐

通达民意 有问必回

问政金融平台上，网友发帖和银行回复内容截图你是否对银行业务咨询流程不太熟悉？你是否对银行机构的服务态度有过质疑？你...

荥经新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是荥经县这个家。