移民加拿大的南京小伙专程来雅学棒棒鸡制作技艺

6月28日上一早，在市区小北街周记祖传棒棒鸡店内，移民加拿大的南京小伙陈海涛，正在师傅王龙指导下宰鸡肉。陈海涛拿菜刀，王龙拿棒棒敲击刀背，一块块厚薄均匀的鸡肉形成了……“不错，仅仅学了一个星期，就基本掌握了制作技艺。”陈海涛的表现，受到王龙的夸赞。

陈海涛是专程到雅安雅安学荥经棒棒鸡制作技艺，准备回加拿大开荥经棒棒鸡店，让棒棒鸡香飘加拿大。

陈海涛正在观察红油颜色

一吃就难忘的味道

陈海涛，24岁。他的父亲很早就在成都做生意，母亲在老家江苏南京照顾老人，由此，陈海涛每年都会从南京到成都看望父亲。

“第一次吃到棒棒鸡，是读高中时。”陈海涛回忆说，2009年，他读高一，暑期来到成都后，父亲一名雅安朋友，特意带来荥经周记祖传棒棒鸡，一看调料颜色，食欲就来了，一吃味道，太美了，简直是色香味俱全，是他从未吃过美食。第一次品尝，荥经棒棒鸡的味道就深深扎根于他的记忆中，无法忘怀。为此，他每次到成都，要么托父亲的朋友带，要么亲自到雅安买，返回南京时，也会带上一些让老家的亲戚朋友品尝。

2011年，陈海涛到加拿大曼尼托巴大学学经济专业，但他因为喜欢上美食，读了近3年的经济学后，竟然改了专业，转到另一所学校学西厨。2年后，西厨毕业，在温尼伯三角洲酒店上班。

而今，陈海涛在加拿大温尼伯买了房子、结了婚，并拿到枫叶卡，成为移民，工作和生活进一步稳定。

陈海涛说，他虽然吃过一些地方的棒棒鸡，但色香味都无法与荥经棒棒鸡相提并论。如果说，自己喜欢美食，从学经济改为学西厨，那么，他更喜欢四川美食中最记忆犹新的荥经棒棒鸡，从而专门来雅安学习荥经棒棒鸡的传统制作技艺就是必然。

一直都想学的技艺

陈海涛一直有学荥经棒棒鸡制作技艺的想法，却因种种原因一直没能实现。而今，他完成了学业，也卖了房子、结了婚，觉得回国学习荥经棒棒鸡传统制作技艺的时候到了。

6月21日，陈海涛到雅安后，径直来位于市区小北街的荥经周记祖传棒棒鸡店拜师学艺。

“他虽然只学了几天时间，但学得认真，基本掌握了制作流程。”刀工师傅王龙说，陈海涛的行程安排很紧，只有3个星期的学习时间，必须在这个时间内，想尽办法多传授技术，比如炼红油，原来2天炼一次，陈海涛来后改为一天炼一次；煮鸡也是将原一天煮一大锅，改为一天煮几小锅，目的是让他多操作、多实践，记得住。同时，从煮鸡的火候到宰鸡肉的刀法，从调料的配制到如何拌鸡肉，在手把手教的同时，让其亲自操作。

陈海涛接过王龙的话题说，棒棒鸡好吃，可做起来很难，调料的配制窍门多，煮鸡的火候难把握，宰鸡肉、片鸡肉的刀法也难控制，尤其是这里的刀与西厨用刀完全不同，西厨分别有10余把刀，都很小很轻，如切西红柿的有专门的刀，但做棒棒鸡，杀、剖、切、宰都是一把刀，且刀重，最怕伤到手……不过，在师傅一家的关照下，他不仅适应了用刀，还基本掌握了制作技艺，只是熟练程度还不够，手脚还慢，他会在接下来的2个星期时间里，尽力巩固和提升。

回加拿大卖棒棒鸡

陈海涛说，加拿大的华人多，估计在温尼伯的华人有2万人左右。同时，随着中国对外影响力的提高，越来越多外国人对中国文化感兴趣，包括温尼伯在内的许多加拿大城市，中国餐馆多了，其中也有川菜馆，但他吃后觉得不正宗，而荥经棒棒至今尚未进入温尼伯。这次专程来雅安学习荥经棒棒鸡，就是准备回温尼伯开荥经棒棒鸡店，让更多华人和外国人吃上四川雅安这道舌尖上的经典美食。

陈海涛说，温尼伯也有跑山鸡，但买不到活鸡，只能在超市购买，每公斤跑山鸡价格为30元人民左右。当地超市也能买到调料，但为保证味道正宗，他所用的调料品尤其是汉源花椒，都会让师傅从雅安发到温尼伯。在卖棒棒鸡的同时，也宣传了产自雅安的土特产品。加拿大的餐馆，客人很难看到厨房，但棒棒鸡的制作，文化底蕴丰富，他会把厨房设计并建在明处，尤其宰鸡肉时，一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨等的技艺，会让大家感到新奇，对外国人甚到华人来说，制作过种就是表演过程。

陈海涛接受采访时表示，虽然店名要回到加拿大后定，但“四川雅安荥经棒棒鸡”这些字会出现在店牌上，同时，在介绍棒棒鸡时，也会将荥经棒棒鸡被列为四川省级非物质文化遗产传统手工技艺写进去。让雅安荥经棒棒鸡香飘世界。雅安日报记者彭加权

相关链接

荥经棒棒鸡项目入选省级“非遗”名录

2011年，省人民政府以川府函〔2011〕119号文公布了第三批四川省非物质文化遗产名录和第一、二批省级非物质文化遗产扩展项目名录，单位共计127项。其中，荥经县的荥经棒棒鸡项目入选。

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