蒋丹：打通茶业“三界五行”的“90后”

蒋丹在茶园品茶。 （受访者供图）

□四川日报全媒体记者 吴平 蒋嘉陵

作为从四川农业大学毕业的“学院派”，今年10月，“90后”蒋丹却在雅安举办的四川省首届“蜀茶杯”评茶员、茶叶加工工职业技能竞赛上，赢了资深老茶工，令人称奇。

评茶、制茶、茶艺是茶领域三大门类，一般人只从事其中之一。而刚到而立之年的蒋丹，却已是国家一级评茶师、国家级茶艺师，打通了茶业“三界五行”，她希望未来还能在制茶、评茶方面更加精进，用茶给人们带去幸福感。

非一般 舌尖有“茶茗数据库”

茶叶有六大类，全国粗算有3000多品类茶茗，代表性的也有五六百个，评茶师从五级到一级，都要在舌尖上建立自己的茶茗大数据库，要一喝而知优劣。

蒋丹记忆尤深的是考二级评茶师时，抽到了一款平时很少接触的台湾传统冻顶乌龙。她将理论上的乌龙茶的标准“迁移”过来，为这款茶进行了点评、打分，虽然侥幸过关，但她总觉得心里梗了什么东西，这款茶在台湾当地究竟是哪个等级？

为了弄个明白，她查阅台湾乌龙茶的加工工艺、技术参数等，还请朋友从当地寄了市面不同等级的乌龙茶，又在成都一些茶铺买样品，喝了十多个产品后，发现自己当时打分打高了。“那是款很一般的冻顶乌龙，香气不持久。”蒋丹说，后来她喝到的高品质乌龙不仅耐泡且香气幽雅，味道醇厚干爽。

“评茶师远不是一劳永逸的职业，其信息覆盖和更新速度要跟上全国乃至主要产茶国家的品种、工艺、科技更新速度才行。一旦知识落伍就站不住脚了。”蒋丹说，但这也是乐趣所在，每喝到一款好茶，并且能品出好在哪，就是高山流水有知音的欣喜，就是捡到宝贝一般的欣喜。

最心疼 看到茶树受损被毁

填报大学志愿时，蒋丹和家人都看好当时的热门“环境科学”，茶学在父母眼中是冷门，家就是农村的，好不容易出个大学生怎能还学茶？但就在填报系统关闭的最后30秒，蒋丹将茶学从第二志愿调为第一志愿，从此与茶结下不解之缘。

如今蒋丹在雅安职业技术学院教学的同时，还经营着自己的工作室。“所有积蓄全投入了，一年运营成本要30万元，压货压力很大，新产品的市场培育也需要时间……”蒋丹希望坚持做下去，因为论文读者有限，而通过产品传达的信息能影响很多人。

从事茶叶产业，春季最忙。“春茶季节性很强，只有一个月的采摘时间，错过了就再也做不出好的品质了；运输中也需要精心养护，否则耗损率会很高。最重要是当晚得及时处理，那段时间每天睡觉不超过4小时，有一次就打了一个小时盹儿，结果导致茶叶发酵过度，损失了几万元。”蒋丹说，每天收上来的鲜叶品质、规格不一样，要做出最美的茶叶形态，工艺也需要不断调整。

蒋丹最心痛的是看到茶树被伤害。一次，因制红茶，蒋丹去山中查看老茶树资源，发现某座山上的六七十年的老茶树已经七零八落，地上留下一个个大坑和弄断的残枝。“这些老茶树的移栽成活率很低，而他们对保存、更新茶叶基因库起着重要作用。不能说我们是下游加工者、生产者，管不了上游采摘，就对茶产地生态麻木、冷漠。每个人都是这一链条的一分子。”蒋丹说。

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