雅安藏茶名称由来与产品类型

杜晓 陈书谦

（四川省藏茶产业工程技术研究中心，蒙顶山茶产业技术研究院）

名称由来

雅安藏茶是雅安所生产，并销往藏区的黑茶类紧压茶的统称。藏茶名称来源于民国初年，雅安开办了“康藏茶叶股份有限公司”，公司章程中明确提到“藏茶”。

雅安藏茶是按消费划分的称谓，即雅安主产，藏区主要消费。雅安藏茶按茶类划分属于黑茶类；按销路划分为两大类，即内销藏茶与边销藏茶（南路边茶）；按形态划分为散藏茶与紧压藏茶；按使用划分为饮用藏茶与装饰藏茶。

雅安藏茶按不同历史时期、各地风俗及分类方式等差异，有不同称呼，又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。

产品演变

雅安藏茶在明洪武年间有“芽茶”“叶茶”“乌茶”和“剪刀粗茶”等品类；明末，有定量筑紧的“篾包茶”；清初，将蒸熟茶于篾条包中筑压成方块，依品质分“大帕”“小帕”“锅焙”“黑仓”和“皮茶”等品类；清末，改为“二等六级”，上等茶又称“细茶”，包括“毛尖、芽细、砖茶”等三级；中等茶称“粗茶”，包括“金尖、金玉、进仓” 等三级；至民国“毛尖”、“芽细”及其它茶仍有生产。西藏细茶、粗茶兼销，一般土司、头人及富家人多数饮用“毛尖”“芽细”等细茶，喇叭寺饮用“毛尖”“金玉”等粗茶为主，饮用少量“毛尖”“芽细”；西康藏区概销“毛尖”“金玉”等粗茶。

建国初，茶叶供应紧张，为扩大产销，面向大众消费，停产高档茶，于是“毛尖”（1950年）、“金玉”“金仓”“芽细”（1966年）相继停产，简化为“康砖”和“金尖”两类产品（据《四川外贸志·茶叶资料长编》）。1985年恢复生产“芽细”礼茶；1987年，还恢复产销“金仓”，1993年还产销“康大茶”；2004年，恢复产销“饼茶”；2005年后，还恢复产销“芽细”“雅细”“青砖”“普洱”等产品；2007年后，还产销各级散藏茶、小块藏茶、饼藏茶、砖形藏茶、装饰藏茶（工艺品）等新产品；2012年后，还产销“毛尖”“藏芽”等产品。

产品特色

（一）感官特征

“雅安藏茶”具有紧结重实、黄褐（或黑褐）油润的基本外形特征；具有陈香突出（带老茶香）、陈醇（醇和爽滑）的基本内质特征。其独特的感官风味品质表现出明显的地域特性，而有别于其他产地的黑茶类产品。

雅安藏茶（散藏茶）的感官特征：

（1）外形：条索紧结重实，色泽黄褐（或黑褐）油润；

（2）内质：香气陈香明显（带老茶香、木香、果香或熟香），汤色深黄（橙黄、橙红）明亮，滋味陈醇（醇和爽滑），忌味涩粗老味，叶底厚实完整。

2、雅安藏茶（紧压藏茶）的感官特征：

（1）外形：（大小）方砖（园饼）形，表面平整，花纹图案清晰，色泽黑褐（或黄褐）光润，厚薄一致，松紧适度；

（2）内质：香气陈香突出（带老茶香、木香、果香或熟香）汤色橙黄（橙红至红酒色）透明，滋味陈醇（醇和爽滑），忌味涩粗老味，叶底柔软、厚实。

（二）内在品质特征

1、品质成分特征

雅安藏茶的水浸出物较丰富（32.6%-37.3%）；有较高的游离氨基酸总量（3.36%-4.82%）和可溶性糖(3.15%-4.78%)；较低的咖啡碱（2.72%-3.54%），较低的茶多酚（16.98%-22.46%），酚/氨比值（P/A=3.68-5.78），较低的儿茶素总量（34.37mg%-46.19 mg%）；适量的茶黄素、茶红素和茶褐素，还含有丰富的微量元素。

2.理化质量指标

雅安藏茶的主要理化质量指标如下：

注：雅安藏茶主要理化质量指标引自《雅安藏茶行业标准》

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