霜降养生 注重平补

□本报记者 胡波

家住五十四金福小区的李娜从雅安汉源来攀枝花已经7年了。她酷爱做菜，为了家人的健康常常学习一些营养知识和新菜肴。霜降要到了，她又开始寻找这一时期的营养养生方法。

10月23日到11月6日，为二十四节气中的霜降，也是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡。这时吃些啥，怎么吃好呢？世界中医药学会联合会会员、国家一级公共营养师、中国营养学会和四川省营养学会会员罗学兵告诉李娜：“霜降养生，注重平补。”

怎么吃好？

罗学兵说，霜降之时乃深秋之季，在五行（木、火、土、金、水）中属金，五季 (春、夏、长夏、秋、冬) 中为秋，在人体五脏 (肝、心、脾、肺、肾) 中属肺，根据中医养生学的观点，在五季五补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补)的相互关系上，则应以平补为原则，在饮食进补中当以食物的性味、归经加以区别。

霜降属疾病高发期，如消化系统疾病、风寒感冒、寒性腹泻、心脑血管疾病等，他说：“预防的最佳方法是饮食调养。”

他说，霜降节气是慢性胃炎和十二指肠溃疡病复发的高峰期，因此消化系统疾病患者饮食宜温和，少吃冷、不洁食物，且烹调方法应以蒸、煮、烩、炖为主，忌油炸食物。心血管疾病患者饮食尤其注意低脂、低胆固醇、低盐，不要因为天冷，为了御寒而多食脂肪含量高的食物。可多吃新鲜蔬菜、水果。呼吸系统疾病患者饮食宜清淡、低盐、少量多餐，避免辛辣、刺激性食物。

他提醒，此时，气温降低，饮食调理上强调平补，也就是“不凉不热”，具体来说就是要多吃些“性较和平、补而不燥、健脾养血”的食物。

吃些啥好？

罗学兵介绍了几种适宜的水果、干果和蔬菜：

黄豆芽：黄豆发芽后由于酶的作用，更多的磷、锌等矿物质易被人体吸收，维生素B2、胡萝卜素等高于黄豆十多倍。

洋葱：洋葱清热化痰，降脂、降糖。近年医学研究发现，洋葱内含有降血糖的物质——甲磺丁脲，常食对糖尿病人颇有益处。

南瓜子：南瓜子有止咳、驱虫的作用。如身觉乏力，面色萎黄，食欲不振，可经常与花生仁、胡麻仁同服，不限量。

板栗：板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适合脾胃虚寒引起的慢性腹泻者食用。

柿子：柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经。有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、高血压等症。

梨：性凉，味甘微酸，入肺、胃经。有生津，润燥，清热，化痰的功效。若在劳动口渴时食梨给人以清凉除燥之感，酒后吃梨可谓甘甜香馨，意在玉浆鲜美之中，酒意全消。

苹果：性凉，味甘。有生津、润肺、消食、止渴的功效。对苹果的功效早在唐朝的《千金食治》中就有记载。西方人曾有“日食一苹果，医生远离我”的说法，我国苹果产区也有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。

白果：性平，味甘涩苦。入肺肾经。有敛肺气，定喘咳，缩小便，止带浊的功效。

哪道菜肴适合你？

罗学兵在这里为我们推荐了适合霜降节气的四款简单易做的食谱：

黄豆芽炒肉丝

原材料：

猪瘦肉200克，黄豆芽100克，辣椒1个，蒜末半大匙，韭菜少许。

调味料：

A：料酒1大匙，酱油半大匙，芡汁半大匙；

B：酱油1大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，芡汁1小匙。

做法：

1.猪瘦肉切丝，拌入调味料A,腌10分钟；

2.黄豆芽择去尾须，洗净；辣椒去籽，切成丝；韭菜洗净，切成小段；

3.炒锅放油烧热，放入猪肉丝炒散，表白时盛出；余油炒蒜末，再放入黄豆芽炒熟；

4.猪肉丝回锅，放入辣椒，加调味料B和韭菜炒匀，盛出即可。

养生功效：

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、叶酸等成倍增加、黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。此菜还有利尿解毒之效。

青红甜椒炒豆腐干丝

原材料：

豆腐干250克，青、红灯笼椒各2个，韭菜花50克。

调味料：

水淀粉适量，酱油1大匙，盐、味精各少许。

做法：

1.豆腐干和青、红椒均切丝；韭菜花切段；

2.锅中放油烧热，依次下豆腐干，青、红椒丝和韭菜花，翻炒均匀，放盐和酱油一同炒拌，炒至入味时，放味精，略加水淀粉勾芡即成。

养生功效：

韭菜花营养价值高，含有大量维生素、矿物质、纤维、蛋白质、糖类、热量等营养物质。豆腐所含的胆固醇进入人体后，能在肠道中吸收较多的胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，这样不仅可以抑制结肠癌，还有助于预防心血管疾病。

苦瓜炒鸡片

原材料：

鸡脯肉300克，苦瓜200克。

调味料：

酱油1大匙，料酒、水淀粉各半大匙，盐1小匙。

做法：

1.苦瓜剖开，去瓤、籽，切成薄片，用盐腌过，放入沸水内汆烫一下；

2.鸡脯肉切成薄片，用盐、料酒、酱油、水淀粉调和均匀；

3.油烧热，先放入苦瓜急炒，再放入鸡片炒熟即可。

养生功效：

苦瓜中所含的苦瓜蛋白质，是一种生物活性蛋白，可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，具有抗癌的功效，所含的比黄金还贵重的苦瓜素具有降低血糖的显著作用。

枸杞莲子蜜粥

原材料：

大米200克，枸杞1大匙，莲子200克，大枣8粒。

调味料：

蜂蜜1大匙。

做法：

1.大米淘洗，加水及大枣、莲子，以大火煮沸，煮沸后转小火至米粒熟软；

2.枸杞洗净，加入做法1中，转中火再煮沸一次，加蜂蜜续煮3分钟即成。

养生功效：

枸杞有延缓衰老和抗疲劳的作用，有增强雌性激素作用和保肝作用，能提高人体免疫力。

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