暖身又暖心的名山羊肉汤

趣说雅州

12月4日中午，蒙古国捐赠的羊肉运抵雅安。当天下午，8箱暖心的羊肉就被陆续送至雅安市援助湖北医疗队队员手中。

倘若被问及这批羊肉应该怎么吃最好，大多数雅安人或许都会说，做成羊肉汤。

之所以答案高度统一，是因为在雅安过冬，羊肉汤必不可少。其中最出名的，非当地历史悠久的名山羊肉汤莫属。

据传，北宋熙宁年间，为解决西北用兵的战马紧缺问题，宋廷在今名山区新店镇设立管理茶马贸易的茶马司。茶马司周边，常常聚集着一批爱吃羊肉的商人。

一开始，商人们的做法简单：支起一口大锅，把宰成块的羊肉连肉带骨炖熟就吃。后来，人们慢慢尝试各种新的做法，同时为了减少膻味，在炖羊肉时还放了各类香料，汤鲜味美的羊肉汤开始有了雏形。

再后来，羊肉吃得更讲究了——人们将羊骨和肉分开，羊肉切片加汤，装碗上桌，还配上了独具特色的味碟。至此，名山羊肉汤这道人间美味就算正式诞生了。

地道的名山羊肉汤，熬制方法十分讲究：必须选用上好的羊肉、羊骨，辅以井水，入锅前肉需反复漂洗以除去血污，减少膻味，将水烧至沸腾后放入羊肉和羊骨，大火煮熟后捞出羊肉，继续用小火熬羊骨，直至汤汁乳白，香气四溢……这样的羊肉汤，不仅肉香、嫩、滑，口感层次分明，汤也鲜美绝伦，来上一碗，真的是暖身又暖心。 四川日报全媒体记者 文莎 整理

新闻推荐

聚焦“关键少数” 促领导干部抓项目强招商

今年以来，名山区聚焦领导干部“关键少数”，建立“周反馈、月评价、季质询”监督问效机制，通过责任倒逼，奖勤罚懒，促进领导...

名山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离名山区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。