教科书里的雅安茶文化

雅安自古产茶，有上千年历史。一方水土养育一方人，高等教育茶学专业将浓厚的雅安茶文化底蕴融入课本，黄芽、甘露、南路边茶……一片茶叶，不仅昭示着雅安绿色发展的路标，也在大学教材中熠熠生辉、泽被后世，为众多莘莘学子打开了了解雅安的“另一扇窗”。

雅，秀雅；安，安宁。雅安的青山绿水所勾勒出的美景，滋养出厚重的历史、绚烂的文化和睿智且敢为人先的雅安人民。“雅”、“安”两个字金风玉露一相逢，立刻在四川的版图上呈现出一方安静大美的沃土，丰富了雅安文化的内涵。

雅安的山水之美、人文之胜，吸引了无数文人墨客来此流连忘返，并留下千古吟唱……他们留下的足迹和饱含深情的诗文，丰富了中国文化的宝库，也屡屡出现在教科书上——雅安文化有多绵长，他们的春风化雨就有多久远……

本期《西康周末》把目光聚焦到教科书上的雅安茶文化，以飨读者。

蒙山茶产业基地 资料图片

雅安自古产茶，有上千年历史。一方水土养育一方人，高等教育茶学专业将浓厚的雅安茶文化底蕴融入课本，黄芽、甘露、南路边茶……一片茶叶，不仅昭示着雅安绿色发展的路标，也在大学教材中熠熠生辉、泽被后世，为众多莘莘学子打开了了解雅安的“另一扇窗”。

高等教材

字里行间闻到“茶香”

良种繁育让雅安茶走向世界

教材是教学之本。

翻开普通高等教育农业部“十二五”规划教材《制茶学》（第3版），就像开始了一段茶文化之旅，看到的是清新文字，闻到的却是绵延茶香。

“四川边茶生产历史悠久，宋代以来历代官府推行‘茶马法\’，明代（1368－1644）年在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的‘茶马司\’，后改为‘批验茶引站\’。清乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏，称‘南路边茶\’。南路边茶分两等六级：上等简称细茶，包括毛尖、芽细、康砖三级；中等称粗茶，包括金尖、金玉、金仓等三级……”教科书上的“南路边茶”，历史文脉清晰，将源远流长的边茶文化娓娓道来。

“蒙顶黄芽产于四川省名山县（今名山区）蒙顶山。从已有的文献中，尚未查到蒙顶黄芽的起始年代和制作工艺技术，只有品名的记载。现在的蒙顶黄芽是在1958年恢复发展起来的。蒙顶山区气候温和，年平均温度15.4℃，常年平均降雨量2000毫米左右，阴雨天较多，年平均相对湿度82％，年日照仅1000小时左右，全年雾日多达200天以上；冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿热同季；茶园土层深厚，pH4.0－6.5，非常适合茶树生长。”教科书中，逐一讲述了蒙顶黄芽的起源、种类、文化内涵以及品质特点和炒制技术，还对蒙顶茶如何管理、如何加工等问题进行了详细记录。

“明代蒙山茶以提高品质，增加花色，保持了继续发展的势头。在佛教影响下，仙茶不断神化，名茶地位越来越高。嘉靖时‘上清峰产甘露\’（《四川总志》明本）,甘露梵语‘念祖\’，另一种解释‘甘露神灵之精济苍生\’，茶名有浓郁佛教色彩。甘露已是炒青制法，精工细作，色、香、味、形并重。炒时一人从旁助之，出铛置大瓷盘中仍须扇，热气稍退，以手重揉，再入铛文火焙之。如此多次，其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品,奠定了现代‘半妙烘，形卷曲\’的工艺格局。因此‘甘露\’积历代制茶大成，而表现品质最好……”教科书里，关于甘露茶的阐释，读来唯美清雅。

黄芽之秀、藏茶之幽，甘露之雅……研读教科书上的雅茶，不仅可以嗅到每一缕茶香呈现出的惊喜，还可以领略到雅安茶文化的博大精深。

“茶文化教育传承的是科学精神、传播的是正确知识，中国的茶文化教育体系，既有专业性的院校教育，也有普及性的大众教学。”对此，四川农业大学茶学系博士陈盛相表示，雅安山水壮哉，茶品真臻，茶叶伴随着雅安走过了漫长的岁月。今天，这些厚重的茶文化元素走进了大学专业教材，让高校莘莘学子在每一处字里行间的描述中，亲感雅茶文化之神采，如临雅安茗风之神韵。

一叶一香

彰显绿色文化底色

茶旅游道

茶产业作为雅安市农业的主导产业之一，是一种文化、一种历史、一种生活。

四川农业大学茶学2016级硕士研究生王维亚在雅安读书三年，在谈到对雅安茶文化的理解时，她表示：“雅安茶文化的魅力，有时候是难以言表的。”

她认为，从雅安茶文化的呈现角度来说，教材只是局限于本专业的学生。对众多人而言，了解雅安茶产业更有直观的窗口。

2018年5月24日，在和煦的阳光中，雅安藏茶村迎来了新华网记者，他们正向全球进行“藏茶（南路边茶）走向南方丝绸之路”的英文直播。作为导游的王维亚向国际友人介绍了雅安藏茶文化传承方式，展现了藏茶文化的生机与活力。

“本次直播，向国际友人介绍了雅安藏茶（南路边茶）文化、传统与现代加工工艺的区别，以及川藏茶马古道的历史。”王维亚告诉记者，中国具有悠久丰富的茶文化历史，在“一帯一路”的背景下，茶叶包容的特性符合“一带一路”和平合作、开发包容的精神，是让世界认识中国的媒介。

当日，在Facebook上有近40万人现场观看了直播。这次直播，让更多海外友人加深了解了雅安藏茶（南路边茶）文化。用王维亚的话说，从茶文化角度看，有了语言和画面的冲击，雅安藏茶元素和质感，反而表达得更强烈了。

王维亚坦言，通过此次直播，不仅彰显出雅安藏茶文化自信的底色，也让她明白了像藏茶文化一样的传统文化，需要更多年轻人去维护、去继承、去发扬。

近些年，在雅安市各级领导及茶文化专家们的不懈努力下，雅安藏茶这一独具悠久历史、深厚文化底蕴的品牌，越来越散发出迷人魅力，得到了全省乃至全国的关注。藏茶作为雅安市传统文化的一个重要组成部分，凸显了雅安高度的文化自信。

包容创新

成就雅安茶叶名片

绿色，不仅是生态，也是产业。

碧色染丘陵，茶香绕山间。虽入秋，一座座茶山连接在一起，还是一片绿色海洋。

雅安，这座浸润在茶山里的城市，无处不洋溢着茶的芬芳，无处不闪烁着茶文化的智慧光芒，无处不展现出茶品牌的无限创造力。

而今，茶产业是雅安的“绿色名片”，茶文化则是另一张名片。茶产业是静态的，不能搬到各地去展示；而茶文化这张名片则是动态的，作为雅安文化的一个载体，能让更多的人感受和分享。

雅安茶文化的温度来自于细节——

近年来，名山区中峰乡茶旅综合体的建成，开启了茶乡骑游健身体验项目，带动休闲观光乡村旅游产业发展，成为名山茶旅游一道靓丽风景。

中峰乡茶旅综合体位于名山区中峰乡海棠村，也叫牛碾坪，是雅安茶旅融合发展特色经济走廊上的一个重要节点。

这里不仅让人能领略身处茶海的乐趣，还能近距离感受到当地茶文化的每一个细节，游客在此可以看到全国品种最全的优良茶树种。

在徒步游览过程中，游客们可以看到重建后的雅安市现代茶叶科技中心，这里是全省唯一的国家级茶树良种繁育场和西南最大的茶树基因库，拥有5000平方米的科研综合楼和800亩的科研试验及品种选育园，成为了国内农业科研院校长年开展茶叶科研的重要平台，为全市、全省乃至西南地区茶产业发展提供了强有力的科技支撑。

同时，以该中心为孵化，名山区打造了立体种植产业1万余亩，形成“茶中有花、梯次开放、色彩纷呈、四季辉映”的花海茶香景观，配套建成了茶园骑游道、游步道以及儿童游乐设施，完成了观光亭廊、超市、茶楼、茶庄等配套服务设施，有效增强了旅游吸附能力，实现了“茶区变景区、茶园变公园、茶农变富农”的目标。

可以说，中峰乡茶旅综合体是雅安推动茶产业转型升级的缩影，是一个集茶科技、茶种植、茶生产、茶旅游、茶文化为一体的生态文化旅游融合发展综合体，他将雅安茶文化的点滴细节彰显至熠熠生辉。

雅安茶文化的温度来自于包容——

雅安是世界茶文化的发源地。一座茶树圣山延伸一条茶马古道。伴随着茶香，茶文明从这里发祥，茶文化从这里走向世界。

“问问蒙顶，世界第一株茶树是谁栽种？世界第一片茶叶是谁采摘……”

山，是蒙顶山。路，是茶马古道。“扬子江心水，蒙山顶上茶”千古传诵，蜚声中外；“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”，千秋蒙顶，茶香天下。公元前53年，植茶始祖吴理真在蒙顶山开创了人工种茶的历史。唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶山茶始作贡茶，一直沿袭到清代，历经1169年从无间断。雅安是川藏茶马古道的起点，是禅茶文化的发源地，是历史最久、产量最大的藏茶生产基地。

身穿长袍的小伙子，拿着一把特别的长嘴铜壶。时而在头顶飞舞，时而又在腰间盘旋，从头顶、从腰间、从肩上、从背后……万无一失地把热茶倒入茶碗里，其动作刚健有力，变化多端。多年来，每到3月，在世界茶文化圣山蒙顶山，“蒙顶山国际茶文化旅游节”便隆重登场，此时的蒙顶山会以包容之姿接纳着五湖四海的游客。

自2004年成功推出以来，“蒙顶山国际茶文化旅游节”得到了国内外游客的充分肯定和热烈反响，成为极具雅安特色、充分融合茶文化的旅游产品。

雅安茶文化的温度来自于创新——

在雅安，“茶文化”不是只供老年人研究的东西，也是年轻人释放创意实现梦想的载体。众多茶文化产业园应运而生，众多茶企品牌落地转化出成果，这是来自于科技创新的力量。

如今，雅安的茶叶生产可谓如火如荼，蒸蒸日上。但雅安茶产业与茶文化该怎样融合创新，这是早就讨论但仍是一个任重道远的话题。

“茶文化要与茶产业相结合，茶文化为茶产业之魂，茶产业为茶文化之体。”对此，陈盛相说，茶文化不与茶产业相结合，茶文化就落不到实处，更谈不上推广；而茶产业不与茶文化结合，也不会有长远的发展。茶文化，茶产业都要创新。

他说，茶企可以在包装、品质和品牌上有所创新，但在产品制作上应该传承。在茶企创新过程中，需要每一个茶人的坚守，对初衷、品质和未来的坚守。同时，在创新品牌的过程中如何传承优秀的传统文化，与时俱进，赋予品牌新的时代内涵，从而使品牌在不断创新中发展，提升品牌影响力，是每个品牌都需要深入思考的问题。

拥有良好的生态禀赋和国内一流的茶叶资源，而今雅安发展茶产业最缺的是什么？在陈盛相看来，雅安茶产业最大的问题就是缺乏龙头企业，雅安茶业龙头企业发展的速度、规模与国内其他地区相比还比较缓慢。没有龙头企业的带动，品牌的创造和维护以及产业链的协调运作都难以实现。

陈盛相建议，在未来的发展中，雅安茶文化既要对自身的茶生态资源、茶文化独特禀赋充满信心，更要坚定坚守“天人合一、和而不同”的文化定力和创新创造的文化张力，把茶文化传承与创新融入雅安发展战略，坚持“自信、诚信、匠心、创新”立茶，在抓住“一带一路”战略机遇的同时，着力延伸产业链，拓展空间链，提升价值链，加快传统茶叶大市向生态、绿色、有机、健康的茶叶强市迈进。

创新的前提是保护。谈到雅安茶文化究竟该怎样保护，“使之延续，顺其发展，恐怕就是最好的方式。”陈盛相表示，在相关政策的扶持下，雅安茶文化将迸发出新的力量。雅安茶文化的日益创新，也让这座城市焕发出全新的生机与活力……

雅安日报记者石雨川

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