昔日皇帝专用茶 今入寻常百姓家

茶中极品出圣山，皇室专用久流传！

传承历史扬品牌，蒙顶黄芽名远扬！

西汉时期，一棵神奇的树木，在蒙顶山上生根发芽，成就了如今雅安百万亩的茶园。

唐宋时代，一片树叶中的芽头，经由僧人的虔诚采摘和制作，送到皇室中，成为专属皇室享用的贡品。

而到现在，经过历代的传承和发展，带着“中国十大区域品牌”的殊荣，从皇室专用茶走入寻常百姓家。这就是蒙顶黄芽，南方嘉木中的好茶。精心采摘芽头，经历数十道工序，成就了她的温性品质，也确立她茶叶极品的位置。

2018年8月8日至10日，第六届茶叶感官审评研究学术沙龙在雅安市名山区召开。这是一次以蒙顶黄芽等黄茶为重要主题的盛会。

蒙顶黄芽作为六大茶类黄茶中的代表，为何如此受青睐？

采茶

茶已经成为雅安人生活的一部分

A

茶中极品温性茶的代表

茶汤呈嫩黄或浅黄色，味清甜香、细长而不浓；滋味醇和、回味甘甜……

这是蒙顶黄芽令人称赞和信赖的特质。

蒙顶黄芽是中国黄茶类的典型代表，是在总结古代传统制作过程中，利用杀青后余热、水湿“闷黄”、“包黄”、“堆闷”等工艺，使儿茶素及其他成分发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，进而促进黄茶香气的形成。

“简而言之，可从三个方面对黄茶加以认识了解和分辨。”味独珍茶业总经理张强说。

从制作工艺看。蒙顶黄芽传统制作工艺是全手工制作，其工艺可概括为：鲜叶摊放→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装。其中的制作工序，周期最长可达72小时，远高于绿茶。

从成茶和茶汤看，成茶色泽黄亮，微扁而直，重实匀齐，色黄带褐，油润有金毫。开汤后，茶汤呈嫩黄或浅黄色；茶香味清甜香、细长而不浓；滋味醇和、回味甘甜、无苦涩感；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽初泡直立，鲜活似嫩笋。最高等级的蒙顶黄芽更具有醇浓鲜爽、蜜甜馥郁、韵味悠长的独特品质风格，是茶中极品。

“因黄茶类一般要求初制过程必须有闷黄工序，但凡没有经过闷黄的茶，即便色黄也不算是黄茶。除了色黄之外，香味一般带清甜香，及微发酵香，滋味甜醇、甘爽，忌苦涩味。黄茶的色泽仅是表观现象，香味甜醇才是内质本色。”蒙顶山茶产业技术研究院首任院长、四川农业大学教授杜晓，予以补充介绍。

传统蒙顶黄芽干茶色泽不是明显的黄，是褐黄色，而表现为汤黄、叶底黄、香味甜醇。具有茶褐黄、汤亮黄、底嫩黄的“三黄”特点；蒙顶黄芽开采于春分至谷雨，以茶树孕育的嫩芽有10%鳞片开展即可开园采摘，选采壮硕嫩芽，芽尖毕露，色嫩黄绿，一斤干茶需要4至5万个芽头。成茶色泽黄亮，微扁而直，重实匀齐，色黄带褐，油润有金毫。

最高等级的蒙顶黄芽具有醇浓鲜爽、蜜甜馥郁、韵味悠长的独特品质风格，是茶类中极品。

此外，李时珍的《本草纲目》也有记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主去疾。”

从这一个意思来推导，杜晓觉得，中国温性茶里，蒙顶黄芽最具代表性。

据四川农业大学、国家茶检中心（四川）研发中心、国家茶叶质量检验中心检测，蒙顶黄芽的内含元素中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、游离氨基酸和香气均高于对照组其它产区黄茶及本产区对照组绿茶。

从适宜人群看，绿茶性“凉”，黄茶性“温”。

绿茶需选择适应人群，不适宜虚寒体质者饮用，黄茶几乎适合任何体质群体，且同样具有相应的保健功能。

黄芽之“芽”徐建摄

蒙顶黄芽原料 徐建 摄

美丽茶园

B

全民推广蒙顶黄芽名气响亮

黄茶是中国特有的茶叶品种，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

打开川黄茶业集团的官方网站，页面上的每一个内容都围绕“黄茶”展开。

现实中的黄茶又如何呢？

“很多人知道，很少人喝到。”在川黄茶业集团董事长助理张显龙看来，这是对黄茶过去很长一段时间所处尴尬情况的概括。

“中国六大茶类，是指绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。按理说，稍微了解茶的人都会清楚。”张显龙说，但实际情况是，就算是老茶客也常会误以为六大茶类里面有花茶，而把黄茶抛之脑后，更别提如何辨别黄茶、品鉴黄茶了。

话间，川黄茶业集团的制茶师傅刘羌虹，展示了蒙顶黄芽干茶，并亲手泡上了一杯。

与一芽一叶、一芽两叶的绿茶不同，采摘于每年春分至谷雨时节的黄芽只有一个芽头，是真正的芽茶。

未经泡制的黄芽干茶呈褐黄色，置于鼻前香气清新。随着开水冲泡，包裹在芽头上的叶片在吸收水后逐渐舒展，茶汤随之渐渐变为金黄透亮，轻轻吸上一口，回味无穷。

经过多年政府、企业的共同努力，作为黄茶的蒙顶黄芽，也随着人们生活水平不断提高，以及养生意识增强，以其温性茶特有的品质，在今日茶叶市场中得到更多消费者关注和青睐。

与之对应的，是黄芽产业的蓬勃发展。蒙顶黄芽制作企业如雨后春笋般涌现。如跃华、川黄、蒙顶皇茶、蒙顶山茶业、味独珍等，更有如永兴寺、月辉谷等传承手工茶技艺的手工茶作坊。其中，跃华茶业依托四川农业大学、四川省茶科所以及四川省茶叶流通协会成立蒙顶山黄茶研究所，聘请相关专家研究指导。

2010年后，雅安市一些茶企开始进行蒙顶山黄小茶、黄大茶开发。其中，川黄茶业还进行了系列化生产，已先后开发出万春黄茶、玉叶黄茶及饼茶，并通过简化制作工艺，部分利用机械批量生产，力争在保持风味的基础上，在外形和色泽上有所提升……

茶产业涵盖茶叶发展的很多方面，目前，在茶品牌、茶旅游、茶经济不断取得卓越成就时，产业链条也在不断延伸，不断扩展。

C

多方努力黄茶产业发展势头良好

令人振奋的是，2017年，“蒙顶山茶”区域品牌已进入全国茶叶区域公用品牌十强行列。

从2000多年前的7株茶树发展到今天百万亩茶园，染绿了雅安广袤田野。

茶叶，名山区等广大茶乡腾飞的参与者和见证者。

千百年来，蒙顶山茶作为贡茶，铸就了中国茶史上的历史佳话。蒙顶山茶文化引领了人类饮茶史，承载了世界茶文明，推动了茶产业，也把蒙顶山推向了世界茶文化的发源地、世界茶文明的发祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。

在有着“世界茶之源”、“仙茶故乡”美誉的茶乡，茫茫茶海孕育了众多的茶叶企业和茶商。

在这片希望的田野上，市委、市政府站在时代的高度，复兴蒙顶山茶历史名茶的崇高地位，发展茶产业，延伸茶叶产业链，让茶叶成为雅安市经济的支柱产业和群众致富增收的第一项目。

作为贡茶，蒙顶黄芽，是历史馈赠的千年品牌，如何把握这个品牌，已成为雅安市相关部门和名山区的重要工作。

近年来，雅安市强力打造“蒙顶山茶”区域公用品牌，通过提升产品质量、多渠道宣传推广等形式，千方百计提高品牌知名度，取得显著成效。雅安充分利用蒙顶山茶文化深厚的历史底蕴，着力提升雅茶的影响力，先后打造出一批具有相当知名度的名牌商标。

雅安市在打造“蒙顶山茶”两大品牌的同时，全面推进生态茶产业文化旅游走廊建设，加快蒙顶山景区创建国家5A级景区进度，实施“花间堂”蒙顶山精品度假酒店项目，中国藏茶村、蒙山新村、茶马古城、牛碾坪、红草坪、骑龙场万亩观光茶园、跃华茶庄等一批茶旅综合体建成并对外开放。骑龙场万亩观光茶园入选“全国休闲农业和乡村旅游精品景点线路”。

现在，全国首个国家茶叶主题公园——蒙顶山国家茶叶公园挂牌，而蒙顶山茶文化申报“中国和世界重要农业文化遗产”工作也已启动。

同时，雅安市也启动了雅安茶马古道文化旅游经济带建设，实施茶马古道文化沿线古道、古遗址、古城址、古镇、古建筑维修保护工程。

蒙顶山茶史博物馆、中国藏茶村茶文化展馆相继投入使用，成为雅安茶文化、非遗传承展示的主阵地。

数据显示，2016年，雅安市全年接待茶旅体验游客超过500万人次，示范带动全市25万户茶农人均增收5000余元。雅安市名山区也先后荣获“中国茶叶之乡”、“中国十大最美茶乡”、“全国特色茶旅资源区”等荣誉称号。

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学术沙龙为黄芽发展出谋献策

今年，雅安市组织茶企参加国内外茶博会等茶事活动，举办第十三届中国·四川蒙顶山国际茶文化旅游节，开展“昔日皇帝茶，今入百姓家”雅茶推介活动，还有一些全国性茶事活动在雅安举办，不断提升“蒙顶山茶”的知名度。

“中国黄茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。《唐国史补》、《新唐书》、《茶谱》等史料均有记载。更有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤、莫干黄芽、沩山毛尖、远安黄茶、广东大叶青等传统名茶，组成了黄茶大家庭，是历代中国茶人的骄傲……”

这是2017年3月27日，中国黄茶产业联盟蒙顶山联席会议在雅安召开时，所通过《中国黄茶产业联盟蒙顶山宣言》（以下简称：《宣言》）中的一段。

黄茶，体现中华传统和文化的至美境界，集精湛工艺和优良品质于一体，茶性不急不躁，茶味不浓不淡，茶气不强不弱。

黄茶滋味醇和回甘、香气浓郁，黄叶黄汤，相映成趣。适应各种体质不同年龄段的人群饮用，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、美容养颜，提神醒脑，消食化滞。

抓住“一带一路”机遇，实施供给侧结构性改革，弘扬茶文化，推动茶为国饮，促进茶消费。

作为中国黄茶的主要产地，市委市政府、企业、茶人愿意加强在科技、人才、市场和文化等方面交流与合作。积极推进科研联手，共同提升黄茶价值，打造一流产业，助农增收，共同发展，为实现中国万亿茶产业贡献力量。

带着这样的目标，时隔一年有余，2018年8月8日至10日，又一场将黄茶作为重要主题之一的盛会，再次于雅安市名山区召开。

此次盛会由中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会、四川省农科院茶叶研究所、雅安市茶办、雅安市茶叶流通协会主办，雅安市名山区茶办协办，名为第六届茶叶感官审评研究学术沙龙。

此次活动为何选在雅安市名山区举行？省茶科所所长王云直言，蒙顶黄芽是雅安、乃至四川的主产地，拥有独特优良的品质和悠久的历史文化，这些是将此次活动首次选择在雅安的原因，更以通过这样的活动，进一步加强宣传，进一步提升蒙顶黄芽的名气和市场知晓度、认可度。

作为一名与茶打交道多年，并对黄茶多有研究的茶人，对于黄茶当前的发展现状，王云同样直言不讳。

在他看来，因独特的品质和对气候环境、生产加工技艺的严苛要求，黄茶产量始终较低，在国内6大茶系中所处地位也相对弱势。“换角度思考，相对弱势也是一种优势。”王云说，基于此，包括蒙顶黄芽等在内的黄茶，都还有很大发展提升空间。

也正是立足这样的思考，此次茶叶感官审评研究学术沙龙，还将特意邀请茶叶行业外的专家学者，讲述其他行业在营销上的先进经验，通过学习借鉴启发更多思考、探索和实践，助力黄茶产业和其他茶叶产业不断做大做强。

8月9日，第六届茶叶感官审评研究学术沙龙召开，来自全国各地的专家学者正围绕黄芽的发展出谋献策！

他们将带来哪些新的思考？我们期待着！

钟国林陈开义

雅安日报记者黄伟孙振宇

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