从农民工到手工制茶师

高华松展示手工制茶设备。

□代先隆本报记者 刘佳 文/图

在雅安名山区百丈镇西街的贞元手工制茶坊，炒茶锅、木柴、簸箕、筛子等简单的手工制茶工具一应俱全。

“纯手工做蒙顶甘露，需经过三炒三揉的工序，最后精心烘焙成茶。我和爱人从茶园里采来茶叶，她烧锅，我杀青，当天就必须要将采来的茶叶制成成品。”8月10日，茶坊的主人高华松一边说话一边给记者冲泡了一杯他制作的茶。

“这个茶由一芽二叶制成，茶里边富含茶氨酸，所以口感鲜爽、滋味甘甜。”高华松对这杯茶给出了自己的评价。

评茶，如今不仅是高华松的一项爱好，更成为其事业的一部分。

“制作好的茶，可通过理化标准与感官标准来衡量，理化标准一般通过仪器检测就可以判断，但感官标准则要求制作方有较高的评茶能力。现在一般的茶企，都配有持证的评茶员。”正因为如此，高华松通过自学考取了高级评茶员。

高华松，1987年生，家住名山区百丈镇朱坝村3组，仅有初中学历的他，之前长期在外务工。2011年回乡发展后，他考取了国家高级评茶员资格，拜师学到了纯手工制茶手艺，如今在家办起了手工制茶作坊，专门制作甘露、毛峰、红茶、万春银叶等蒙顶茶。

从一位农民工到高级评茶员，再到如今的手工制茶师，这位85后青年创业者走过了什么样的历程？

人生如茶 关键是要用心炮制

高华松18岁时，就到山东、广东等地打工，做过餐厅服务员、搬运工、保安等等。不过，这样的打工日子，并不是他想要的生活。

“在青岛做库管时，带我的师傅与我同住一个宿舍。工作之余，他每天就坚持看书，希望通过补习考大学。后来我在广东打工，还在报纸上看到不少初中毕业生通过自己的努力，也能干成事的例子，这些都极大地激励了我。”高华松说。

2011年高华松回到家乡，进入一家茶厂做销售。最难得的还是，他通过自学不断完善自己。2012年参加了返乡农民工评茶员培训，先后考取了中级评茶员、高级评茶员。

“一名高级评茶员，首先要了解6大茶类的制茶工艺，以及每种茶叶的品质特征等基础知识，对茶园管理和品质特征有所了解。”评茶，最难的是通过感官评价茶的好坏。高华松认为:“要评价茶的好坏，我一般通过干茶的香型、汤色透明度、茶汤香味等来分辨。”

“先会评茶，然后才能做出好茶。一个好的评茶师，能够通过品茶，判断制茶的哪个环节出了问题。”高华松仅有初中学历，拿到国家高级评茶师资格全靠自学。为了学到制茶方面的真本事，他曾经专门到蒙顶山拜师学习传统手工制茶的技艺。

“2012年，我一边在本地一家茶厂上班，一边到蒙顶山拜师学艺。手工制茶一般都有师承，有很多辛苦，但乐趣也不少。”谈及过去的经历，高华松像是在回味一杯冲泡好的茶，其中有苦也有甜。

夫妻创业 将开办家庭茶庄

2015年，高华松用从朋友那里东拼西凑来的资金在百丈镇鞍山村4组流转了10亩老川茶园，还开办了一处手工制茶坊。

“刚开始创业时，还是比较艰辛，好在一路走来有爱人的支持。”高华松这样说。

第一批手工茶制成后，因为市场不稳定，制茶技术得不到认可等原因，高华松的创业并不顺利。但在爱人鼓励和扶持下，他成功走出了艰难的第一步。

“她从不埋怨，我们一起在茶园除草、采茶，累了就坐在茶园地里休息。”高华松说。

慢慢的，高华松的事业有了起色，手工制茶坊设施齐备了，他的制茶技术也在不断成熟，还有了固定的私家定制客户。由于手工茶品质放心、原料安全，加上高华松的营销推广、朋友的口碑宣传，2016年开始，他的事业已经步入正轨。

如今，高华松的手工茶坊产值已超过10万元，但他并不满足于已有的成绩，还想成立自己的品牌，开办一家集私家定制、文化展示、制茶体验、教育培训等功能于一体的家庭茶庄。

2016年年底，在地方政府的推荐下，高华松到成都参加了为期半个月的现代青年农场主培训。在这里，他认识了不少省内的种茶能手和创业带头人，有了比较，他也对自己事业的发展方向有了明确规划：要做出更好更优质的蒙顶山手工茶。

“我们学员之间相互交流了经验，也达成了一些共识。优质的茶叶品种和生态健康的品质是纯手工茶生命力的关键，在控制茶生态生产方面，我也是下足了功夫。我的茶园不打农药、不施化肥，确保了茶自然生长，制成的茶是生态绿色产品。”高华松说。

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