“眉州东坡”王刚：从苏东坡老家走出来的“川菜王”

□ 杨常沙

浩荡的岷江从眉山古城墙外静静流过。东门外有个古渡口，叫王家渡。数百户王姓人世代生息于此，渡口因之得名。

1967年的一天，已有四个女儿的王泽均喜得贵子。王泽均是经历过抗美援朝战争血与火洗礼的志愿军战士，曾只身英勇战斗，被部队授予“孤胆英雄”的称号。他希望儿子能继承自己的血性与刚毅，便给儿子起名王刚。

王刚没有辜负父亲的期望，从小就聪敏勇毅，有一股不服输不畏难的虎气。摔跤打架他敢跟身高力大者较劲竞雄——爱拼能赢。正因如此，才有了“眉州东坡”的成功。

理想：给全世界人民做好饭

16岁的王刚进京闯荡，拜师叶剑英元帅的家厨——有着“餐饮活化石”之称的川菜泰斗甘国清大师学习厨艺。身上流淌着的“孤胆英雄”的血液让他百折不挠，几年时间，王刚就从一个洗锅刷碗的小工成长为一名手艺高超的大厨。

又过了几年，一个看似偶然实则必然的机会使王刚在首都有了一家自己的餐厅。他给自己的餐厅起名“眉州东坡”。眉州是生他养他的故乡，是他的根；东坡是故乡的骄傲，是他崇敬的先贤。原全国人大常委会副委员长王光英给王刚的“眉州东坡酒楼”题了匾。从此，眉州东坡酒楼这艘航船正式扬帆起航，并从最初的一艘船变成一支舰队；又从一般的舰队升级为航母编队。

王刚十分低调质朴。他说，头上光环再多，我知道我就是个做饭的。

王刚同时又非常大气：我的理想是给全世界人民做好饭。他有世界眼光、全球胸怀。他把眉州东坡酒楼开到了美国洛杉矶比佛利、亚凯迪亚、尔湾和好莱坞环球影城，这些地方寸土寸金，竞争激烈。他请高水平的设计师精心设计餐厅。中西合璧，古今融通。高品质，大气派、上档次。典型的“高大上”。开业以来，广受赞誉，食客如云。

承诺：用美味传播中国文化

王刚深知事业“不进则退”的铁律，他不断追求卓越，超越自我。

2015年是泰国诗琳通公主的六十大寿，有着浓厚中国情结的公主提出要用川菜招待宾客。

王刚意识到这是提升川菜知名度、美誉度的一个大好时机，这也是中餐第一次走出国门走上外国皇室国宴的餐桌。机遇与挑战并存。他下决心要把这餐王室寿宴做到极致。他亲自组建跨国宴筹备团队，三次赴泰国考察场地，与泰方反复沟通交流，达成共识，并在总部搭建1:1厨房实操演练。

从食材和餐具的挑选到操作流程的设定，王刚都亲力亲为。这期间两个词常挂在他的嘴上：完美、极致。他带领35位精英厨师团，48次会议，129次试菜，188种食材甄选，精选49家四川供应商，182天严密筹备，只为宴会菜品的极致呈现。

最终，这餐皇室寿宴办得十分圆满，诗琳通公主专程接见了王刚和他的团队，并给予极高的评价，王室、贵宾也盛赞眉州东坡菜品。前来赴宴的宾客有泰国总理巴育上将及夫人、副总理巴威上将、前副总理荣育、时任中国驻泰大使宁赋魁、泰国开泰银行董事长伍万通和中国事务顾问常念周及众政要、企业家、知名艺术家等近300名贵宾。

宁赋魁还专程到后厨看望厨师团并赞许道：“这次中国餐饮企业走出国门，第一次承接外国国宴，进一步提升了中国美食在国际上的影响力，是件为国争光的好事。希望未来中国有更多的餐饮企业能够走出去，让中国的饮食文化受到更多人的认可，用美味来传播中国博大精深的文化。”

王刚实现了他在动员会上的承诺：要让这餐寿宴无与伦比。

胆识：孤胆英雄临危不乱

王刚从王家渡一个普通少年闯荡京城30年，将眉州东坡酒楼做成了川菜界的老大，把川菜做到了极致，集众多荣誉于一身，可谓功成名就。但如果仅仅如此他还不会是一个让人喜爱并尊敬的人。古人讲人生有三立：立德、立功、立言。这是衡量一个人价值的标准。

王刚为人处事诚信仗义、勇于担当，品德操行过硬，面对大事也是心中自有一杆秤。

2003年，“非典”突如其来，首先重创了北京城。4月20日，北京市被宣布为重疫区。学校停课，商店停业，许多人纷纷离开北京。

餐饮是受冲击最大的行业之一。眉州东坡酒楼的两千多员工大多是眉山人。如果放员工回家，势必给家乡的父老乡亲造成巨大压力；把员工留下来，收入锐减，开销巨大。“非典”要肆虐多久才走？何去何从，生死攸关，考验严峻。

王刚和他的贤内助——总经理梁棣商议决定——就是砸锅卖铁也要挺住!收入只有平时的十分之一，支出却是过去的百分之百。讨债的上门了。王刚夫妻压力山大，环顾四周，北京的酒楼纷纷停业，王刚感叹：我现在终于知道什么是“孤胆英雄”了。

“孤胆英雄”最终和北京人民一同打败了强大的“非典”。他和“眉州东坡酒楼”一段时间内占据了中央电视台、香港凤凰卫视和许多主流媒体的新闻时段。重情重义的北京人天天坐满他的酒楼。而北京的一些酒楼由于员工散尽开业无望，只好低价盘店。王刚陆续收购，新开了很多家连锁店。

重情义、敢担当让他的事业得到了一次腾飞。

2008年汶川特大地震，他迅速率领团队自带灶具、食材赶赴灾区免费为受灾群众做饭。王刚这个身家过亿的企业家拴上围裙、戴上厨帽亲自炒菜送到受灾群众手中。而那时的灾区余震不断。

北京奥运会，他的眉州东坡成为奥运供餐的唯一中餐企业。事关国家声誉，事关中餐和川菜的声誉。王刚率领团队精益求精，圆满完成了任务，有关部门给眉州东坡酒楼授予了“中国味道奥运标准”的锦旗。

2013年，雅安芦山又发生7.0级地震。王刚的团队又在第一时间赶往灾区为受灾群众做饭。

成就：超越今天追求永不停步

危急见真情，国难显忠臣。关键时候考验人。

王刚企业做得大，做得好，但是他没有部分民营企业家的骄奢之气，为人谦逊随和。

《易经》讲：厚德载物。功名利禄皆为物，须与德相称。德行不厚，这些功名利禄终将散去。《红楼梦》写道：“眼见他起高楼、眼见他宴宾客、眼见他楼塌了”。多少高官显贵、土豪巨富还在重复上演着今日挥金如土，明日欠债跑路；今天高台逞威，明日灰头土脸的老戏。

王刚注重立德、立功，也注重立言。他和妻子梁棣都谦逊好学，不断给自己充电，常常参加清华、北大开办的各种培训。他既搞企业文化又以文化提升企业。他的企业办报纸、出博物、用心细，品位高。

王刚认为酒楼既以眉州东坡命名，东坡文化、传统文化就是企业的灵魂。古人讲：“无文不远。”一篇文章如果没有文采就不会被长久传诵，一个企业如果没有文化就会缺少发展动力，也难以持久。而王刚的目标是要把眉州东坡做成百年老店。

“中国味，为天下”。这是王刚的心愿。

王刚夫妇的眉州东坡酒楼以“为全世界人民做好饭”为使命，以弘扬和传播东坡精神为己任，以中餐的标准化、产业化、国际化为战略目标，以东坡文化、东坡味道为特色，秉承“高档菜品平民化、平民菜品精细化”的经营理念，几十年如一日，追求卓越，力求将活儿做到极致，多年来头戴多顶含金量极高的桂冠：全国酒家酒店评定委员会颁发的“国家特级酒家”；北京市旅游局颁发的“五星级餐馆”；北京市工商局颁发的“北京市著名商标”；中国烹饪协会颁发的“2010年度中餐科技进步一等奖”；被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”；被清华大学确定为MBA首例中餐跟踪案例；被哈佛大学商学院纳入跟踪案例……

2014年3月14日哈佛大学商学院IT领域创始人、国际IT战略与管理领域著名学者沃伦·麦克法兰教授在考察眉州东坡时说道：“深入了解了眉州东坡，让我改变了对中餐的看法，如果眉州东坡入选了哈佛案例，这将是一个神奇的案例，哈佛大学商学院愿意助推眉州东坡成为国际餐饮品牌！”

面对这些荣誉和赞誉，王刚头脑很清醒，他既为取得的成绩和荣誉感到自豪，又没有陶醉在已有的成就里。他说：“成绩永远只能说明过去，无法代表未来。人生和事业就像逆水行船，不进则退。进起来艰难，退下去很容易。所以我经常跟团队讲，没有最好，只有更好。我们明天的任务就是超越今天的自己。追求永不停步，永无止境。”

愿东坡味道伴随着东坡文化走遍世界。愿一百年后中国人可以在世界的每个角落说：走，到眉州东坡吃饭去。

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