享受大渡河畔的美食盛宴

同和酒店的同和生态养生宴

汉源县小康私房菜馆的坛子肉蒸臭豆腐

农夫寨子的双椒鱼

阳光充足、物产丰富、文化底蕴深厚、区位优势明显……大渡河畔的两个县城汉源、石棉，以其得天独厚的自然条件，孕育出了独具风味的地方美食。

17日，“雅安味道”评审组来到了汉源、石棉，享受大渡河畔的美食盛宴。

就地取材风味独特

汉源素有“中国花椒之乡”美誉，得天独厚的生态环境孕育了汉源花椒的独特风味和优良品质，以色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口等特点畅销省内外。

汉源的美食制作者们也将花椒运用到极致，最大程度地发挥了花椒的作用。

汉源阿雪黄牛肉店的畅销菜金汤功夫水煮牛肉，花椒便有画龙点睛的作用。“‘滋’的一声，滚烫的油浇在饱满花椒上，香味扑鼻而来。”这是制作金汤功夫水煮牛肉的最后步骤，也是关键的步骤。

“花椒的量、油的温度直接影响这道菜的口感。”汉源阿雪黄牛肉店负责人说，花椒过多太麻，花椒过少没有味道，油的温度过高会有焦味，油的温度过低花椒的味道出不来，金汤功夫水煮牛肉制作是否成功，很大部分取决于花椒的运用。

在汉源县醉香园餐馆的贡椒宴中，贡椒鱼、贡椒鸡片、鲜椒莲白……将汉源花椒与当地食材相结合，鲜香麻辣成为菜品亮点。

宴席中的椒叶玉酥用花椒叶制作而成，口感香脆、回味微甜，也是该店的必点菜。

另外，让评审团称赞的还有海富榨榨面，与别的面条不同，榨榨面更筋道，更有嚼劲。

伴随着“嘎吱”一声响，圆润的荞面团被制作工具挤压成面条放入沸水中，面条煮熟后，过一道凉水，榨榨面装碗后，加入煮烂的豌豆与本地酸菜，成为了汉源独特的美食。

特色烧烤舌尖美食

说到石棉美食，首先让人想到的就是烧烤，串烤、钢板烤、铁板烤……石棉烧烤不仅特色十足，花样还挺多，有“天下第一烧”的美誉。

在石棉县叶凤烧烤店内，鲜嫩鱼片、滑溜腰片、大片牛肉合称“三大片”，“三大片”薄如纸张，用店内的秘制调料腌制半小时，在炭火中快速“舞动”几秒，便可食用。开店二十年来,是很多顾客的必点之菜。

烤熟的“三大片”色泽怡人，香味扑鼻，加上秘制的醋碟，味道十分鲜美。“他们的烧烤肉质嫩”“腰片一点腥味都没有”这是食客对叶凤烧烤的评价。

石棉另一家烧烤店左岸特色烧烤店，生烤全肚、干拌乌金猪、秘制脑花、吊锅米凉粉等是这家店的招牌菜。

“我们店的生烤全肚是限量出售的，因为每天的猪肚有限。”左岸特色烧烤店负责人说，生烤全肚要先洗净卤好，最后才能上桌开烤，整个猪肚十分入味，口感独特，每天供不应求。

除了烧烤，同和酒店的同和生态养生宴也是石棉的一大特色。

稻香羊肚菌包、象形大枣、蜜汁糯米梨……美食制作者们将本地食材与创新烹饪手法相结合，制作出一道道特色美食，带来大家一场视觉、味觉的极致享受。

雅安日报记者郑瑶

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