怀念羊肉平伙

□ 亢军刚

平伙，在汉语词典中的解释亦作“平火”，谓平均分摊，用现在时髦的说法就是AA制。

在陇东镇原的民间，就流传着一种传统的民俗，叫羊肉平伙。

当秋收、秋播忙完后，百草结籽，山羊肥嘟嘟的时候，忙了一夏的庄稼人，肠子上早想沾点油腥了。山羊都是吃山里的百草长大的，肉质紧实，肉味醇香，无膻味，肥而不腻，瘦而不柴，肥嫩香烂滋味绵长，令人百吃不厌。羊肉汤也称“百草汤”，能迅速提高体温，补益气血，补肝壮肾，增强体质，是绝佳的人间保健汤。

几个人一吆喝，聚集在一起，从羊圈里拉出一只壮实的山羊，合伙杀倒，剥皮，用清水洗净。准备一口大锅，架起柴火，把羊肉卸件，羊头、羊蹄、心肝肠肺洗入锅内（水要一次性加够），羊血另蒸。

两三人烧火，羊肉快退骨时，放入香料性药材荜拨、良姜、草寇、花椒等佐料，提鲜去腥，这时候的羊肉散发出沁脾的香气，惹得庄下的猫狗眼睛直光光的乱叫。

羊肉平伙，讲究的是公平，要让来的人都皆大欢喜。

准备吃羊肉的人家早来人了，各人提个大布袋子，里面装着盛肉的大瓷碗，舀羊汤的瓦罐罐，还有专门烙的死面饼子，顺着院墙向阳的地方挤满了一圈，唠着庄头的大小新闻和收成，等着羊肉出锅。

煮熟了的羊肉捞出锅，摆在一个事先铺好塑料纸的案板上，由几个麻利的中年人趁热撕碎拌匀（据说这样操作，保持了原汁原味）。其余的人先喝羊汤，有孩子，有妇女，也有没牙的老汉，就着大铁锅舀一碗热气腾腾、鲜香四溢的“全羊汤”，泡上馍，掰几枚大蒜，惬意地端起汤碗，用嘴滤去羊汤上的热气，或蹲或站，吸溜溜喝得肚皮发胀，额头冒汗。接着啃骨头，啃完骨头，经手人已按来人多少，把羊肉分成份，每家一份。羊油，蒸好的羊血也切块均分。

打羊肉平伙最特色的吃法是“羊头拌羊肚子”。早已烧好的羊头，装在洗干净的羊肚子里，炖的烂透。然后把羊头肉、羊脑、撕成条状的羊肚子、切成薄片的羊肝羊肺，加入适当调料、蒜泥和香菜，搅和拌匀，这样的美食，吃法奇特，其味浓厚，老年人最喜欢这口。

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