“放心肉”是怎么来的？

现代化的生猪养殖厂。查看监控。外观检疫。查阅资料。试纸检测。开具产地检疫合格证。屠宰检疫。开具动物检疫合格证。相关合格证明。检查合格才能出栏。

猪肉作为老百姓餐桌上最常见的肉食之一，从生猪走上餐桌，要经历怎样的过程，肉质是否能让人放心？7月19日-20日，记者跟随市畜牧兽医局工作人员，现场探访宣城市是如何确保上市生猪食品安全的。

随机抽检 杜绝“瘦肉精”

7月19日上午8点半，宁国市河沥溪动物卫生监督检查站接到电话。电话里宁国市百惠牧业有限公司负责人告知，该公司有100头生猪将在3天后出栏，现申报检疫。

接到报告，河沥溪动物卫生监督检查站检疫员陈磊立刻前往百惠牧业的猪场。在猪场内，记者看到，准备出栏的100头猪已经被挑选出来，正聚集在待检圈内等待“体检”。

只见，陈磊跳进检疫圈，先对这些猪的外观进行仔细查看。随后，他在这100头猪内随机选了5头，进行接尿工作。“马上进行检测，看是否含有‘瘦肉精\’”，陈磊一边说，一边拿出盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等三种试纸。

不到5分钟，试纸出现反应，出现双红杠和数值标注。“尿检显示为阴性，合格！”陈磊向记者介绍，“瘦肉精”并非单一药物，是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等药物的总称。抽检结果显示阴性，即表示这些猪没有吃过含“瘦肉精”的饲料。但如果发现尿检结果为阳性，同批次生猪将一律就地封存，并追根溯源，严厉查处。

检验合格后，陈磊为这100头出栏生猪开具了《动物产地检疫合格证明》。

“只要生猪对外卖，不拿到产地检疫合格证明，就别想出门。”百惠牧业负责人汪柏惠告诉记者，自己从2006年开始进行生猪养殖，9年来，政府对生猪质量安全把关越来越严，“瘦肉精”这些产品，已经让他闻风丧胆。“害人害己的‘瘦肉精\’，我们养殖户根本不敢用。”

源头把关 养出“放心猪”

汪柏惠告诉记者，不仅是政府监督严格，现在养猪可和过去大不一样。猪们都过上了既干净又卫生的“幸福”生活。

在他的带领下，记者走进了生猪养殖区内一探究竟。

“换上全套防护服才可进入。”百惠牧业工作人员提醒记者。穿好防护服、戴上防护帽，经过消毒等程序后，记者才进入到养殖区。

在养殖区，记者看到了一幅特别的景象。整洁干净的猪舍一字排开，白净的猪崽们或“闭目养神”，或玩耍嬉戏。猪舍内，粪便的痕迹竟然很少，也看不到污水横流，甚至臭味都没闻到。

“我们的猪舍，定时清理，确保卫生。每个猪舍入口都有消毒池，以此保证猪舍的卫生程度。”汪柏惠解答。

走到生猪繁育区和保育区，记者被告知“生人勿进”，只有专业技术人员能够进入。百惠牧业工作人员介绍，这些区域里的猪现在都走进了“智能时代”，各式各样的监控探头环绕在他们周围。探头有的是监控猪日常生活行为，有的是监测环境的湿度、温度，为的就是让猪过上放心生活。

“‘放心肉\’在种苗阶段就十分严格。”汪柏惠说，猪苗必须选择优质、健康苗，并且它们像孩子一样，从小就要接种猪瘟弱毒冻干疫苗、口蹄疫灭活疫苗、流行性腹泻二联灭活疫苗等多种疫苗，从源头防止疫情发生。

万一生猪发生疫情怎么办？百惠牧业工作人员告诉记者，现在的养殖场，病猪根本不可能拉到出栏区。“一旦发现疫情，先隔离治疗。若治疗无效或死亡，死猪将被直接拉到场外无害化处理池车间，定埋全密封式化尸等处理，确保无一头病死猪流向市场。”

精细屠宰 端出“放心肉”

生猪出栏要检查，进屠宰厂同样要接受检查。

20日上午，记者在宁国市金津肉业屠宰厂看到，每辆运猪车辆进出都要经过驻场检疫人员的检查。

“请出示产地检疫合格证、车辆消毒证等证件。”宁国市动物卫生监督所驻场检疫员陈实对拉猪前来屠宰的车辆司机如是说。在仔细查看了猪的外观、淋巴结、耳标，陈实随后接猪尿对“瘦肉精”进行第二次检验。尿检合格后，陈实将对这批待宰生猪出具《动物产品检疫合格证》。

“出栏前三天的检疫，只能抽检到本地的猪。”市畜牧兽医局总兽医师张严峻告诉记者，进入屠宰厂的猪可不分地域。为确保“放心肉”，市畜牧兽医局要求，所有进入屠宰厂的生猪都要再次进行“瘦肉精”等检测。

为确保猪不是病猪，屠宰过程中，驻场检疫员还会同步对猪的内脏等器官进行抽检。“我们的工作是‘两班倒\’，确保24小时屠宰过程中，检疫员都能同步跟踪。”陈实说。

采访中，记者了解到，现在生猪的耳朵上都有耳标。耳标就像一个‘二维码\’，每头猪的‘二维码\’都独一无二。码上记录着，该猪的出生地、健康情况、用药情况。“如果发现猪有问题，扫一扫‘二维码\’，就能追根溯源，彻查‘问题猪\’的来源，以此严厉打击违法行为，对相关从业者形成震慑力。”张严峻解释。

与记者印象中屠宰厂内血流满地、臭味熏天不同，金津肉业屠宰厂给记者留下的第一印象是干净和机械化。

“屠宰都是夜里进行，生猪会在卸猪栏那里被电晕，再送上屠宰平台。”陈实告诉记者，从生猪切割后，检疫员会对生猪的咬肌、淋巴、猪蹄、腹部进行检疫，如果没有出现囊虫、脓血、颜色发黑紫等病变现象，说明猪肉合格。

合格的猪肉，会被贴上“合格证”。屠宰厂工人会用滚筒在生猪皮上印上标有日期、编号“合格证”。上市后如果出现问题，凭“滚”上去的合格证，就可以顺藤摸瓜，找出问题源头。

全程监控 确保“舌尖安全”

为进一步确保宣城市上市猪肉的质量安全水平，今年5月12日，全省首个生猪定点屠宰在线监控平台在宣城市调试成功并投入运行。

市畜牧兽医局局长胡伟介绍，生猪定点屠宰监控平台正式投入使用后，市、县生猪定点屠宰监管人员每天可通过电信网络终端设备(电脑或手机)对生猪定点屠宰场的生产过程和官方兽医的履职情况进行回访查看。

在监控平台上，记者发现各县市区的养殖场、屠宰厂等运营情况尽收眼底。就连进出屠宰厂车辆的车牌号码都看得清楚楚。“从养殖到屠宰，特别是对屠宰厂的进出口、待宰间、屠宰间、检疫室、无害化处理点等生猪屠宰关键环节进行实时画面监控，有助于动物卫生监督部门发现问题及时整改。”

值得一提的是，不仅是从养殖到屠宰，猪肉到市场后，宣城市动物卫生监督部门仍然会进行不定时突击检查。

“大多在凌晨两三点，一般这时候商户都在进行交易。”张严峻说，动物卫生监督部门的执法人员会临时对交易的猪肉进行抽查。随后，将抽查样品带回市场检疫室，进行“瘦肉精”等违禁物的检测。一系列的检疫、抽检等行为，就是为食品安全设定了“高压线”，杜绝食品违法行为的发生，维护市民“舌尖上的安全”。

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