宣州美食 让你想起母亲的味道

李居白

都说宣州人好吃，会吃，讲究吃，也研究吃，故而在宣州，一些想不到的美食常会让你惊喜，这些小吃无师承无门派，有时候，你甚至会觉得也许就是随意而为、胡乱错就，但就是这种看似漫不经心、毫无章法做出来的吃食，却往往让你大饱了口福，为之倾醉。

走遍千山万水，吃尽东西南北，但有一些美味，也确实是你不到宣州，就没办法吃到的。千金易求，一菜难得，这些宣州本土的特色美食，或为独有、或为独创，别出心裁，别样滋味，特色独具，舌尖上滑过，定会让你一品难忘，他们身上有着鲜明的宣州烙印，无论在哪，只要提及，就一定会让你想起浓浓的宣州味道。

三大金字招牌菜：

千里飘香  独步天下的宣州第一菜

“文官嗅到下轿，武官闻之落马"，在宣州，有一道菜，它霸气外泄，不怕巷深，闻香即知菜名，堪称当之无愧的菜中极品。

这便是足够让你深呼吸、顶礼膜拜的“千里飘香"。

“千里飘香"实则是臭菜系，闻之臭极，但食之入味，欲罢不能，所谓“臭到极致便成香"，故而宣州人以他的冷幽默反其味而名之，但也恰巧点中味觉要害。

闻“香"而来，趋之如骛，食后三日不知天下还有他味，这就是“千里飘香"的霸劲，也正因此，它成了宣州最具故园情怀、最具乡土滋味的美食，位列各菜之首。

“江南春燕正衔泥，宣州又飘千里香"，这漂泊在外，游子们提都不能提的佳肴，提及便会乡愁上涌，诞生强烈的归乡情绪的霸王菜，每年三月开始，都会在宣州静候你的到来。

“千里飘香"菜系，主菜有三：1、烂腌菜炖豆腐 2、清蒸烂腌菜 3、烂腌菜蒸鸡蛋

都是下饭的极品菜

水阳三宝  宣州最富盛名的本土佳肴

水阳鸭脚包、水阳干子、水阳鸭翅膀，“三宝"任何一宝拿出来都足以让你大流口水，任何一宝也都可以堪称绝味。

“水阳三宝"属宣州本土产品，主产地宣州区水阳镇，是近年来宣州最为著名的美食特产，其原材料制作技艺、菜系烧制手法等等均为原创。三宝原为农家小菜，各宝有各宝的吃法，只是不知是谁突发奇想，让三宝合体，一锅烩的结果却是创造了一道绝妙的大菜，神奇的味道，仿佛一夜间，便迅速走红，可见，吃货们的力量真是强大。

而今，农家小菜已登大雅之堂，在宣州之外的一些大城市大酒店，“水阳三宝"已是屡见不鲜，不过，要吃到原汁原味的“水阳三宝"，你还得到宣州来。三宝的配料、三宝的制作技艺是任何外人不可模拟的，其实你到宣州，只要能吃到正宗的任何一宝便会无憾，而倘若能吃到可以馋坏神仙的“三宝"锅子，那么你定会觉得不虚此行。

水阳三宝锅子

水阳干子

水阳鸭翅膀

水阳鸭脚包

芝麻香菜  宣州传统老字号小菜

做香菜的习俗仅限于皖南一带，流传五百多年，历史久远。

相传三国时期，吴国孙权曾命总兵丁奉围垦金宝圩，因冬天漫长，蔬菜稀少，于是大力倡导当地百姓腌制白菜，以备菜荒，这一传统由此延续并不断演化，逐渐出现香菜的腌制。

香菜，宣州民间又俗称“菜芯"，因佐料配方不同，有“五香菜"和“芝麻香菜"之区分，而顶级的精品香菜当属“菜芯"，全部主料均用菜心制作，完整的采用每颗青菜最里面内心，不用刀切，一棵棵的整体腌制，这种香菜脆嫩爽口，堪为上品。

清晨起来，端一盘水阳干子，来一碟芝麻香菜，泡一壶清茶边吃边品，是一种心情，抑或黄昏落日，邀一好友，炒一盘花生米，同样来一碟香菜，斟一杯清酒，相互对饮，是一种风景。作为有着数百年历史的传统老字号小菜，香菜早已根植于宣州人的内心深处，积淀成一种具有鲜明特色的地方饮食文化。

最解风情是香菜，多年来，香菜已然和宣州人的生活密不可分，成了当地人不可缺席的佐餐上品。

芝麻香菜（菜芯）

芝麻萝卜香

五香菜

三大本土独家小吃：

香蒿子粑粑  宣州早春的青草

阳春三月，油菜花开，在宣州的大街小巷，蒿子粑粑的地摊仿佛像约好了一样，一夜间摆上了街头。

蒿子粑粑，这来自山野的清香，在三月的街头，让如许之多的行人为它驻足，那份滋味，不知道又勾起了多少人的乡村记忆。

其实，蒿子粑粑这种农家小吃，是宣州最为普通的一种美食，几乎家庭主妇和暖爸们都会做，是一种大众化了的时令小吃，它脆脆的口感、淡淡的草香，总会让你想起母亲的味道。而今，这种美食更是城乡共享，“又是一年春好处，草色遥看近却无"，每年的这个季节，吃货们的身影在山野间随处可见，“不寻花香寻草色"，那种热闹的场面真是别有一番风景。

腊肉蒿子粑粑，有壳子的最脆

原味蒿子粑粑，满满的青草香

乌米团  宣州游子心底的勾魂珠

“四月八，吃乌米粑粑巴魂！"这句话，相信定是很多宣州人尤为珍贵的儿时美食记忆。

农历四月初八，家家户户吃乌米饭、乌米粑粑（乌米团）是宣州最为古老的一个传统。宣州民间流传，吃乌米饭、乌米团能驱魔、辟邪，故而每年的这个节气，人们纷纷上山采摘乌米树叶（亦称乌饭树叶）回来，捣汁制成乌叶水，再将糯米浸泡于水中制成乌米，以此米做饭即成乌米饭，以此米制作米面团即成乌米团。又因制作乌米所需的主要原料乌米树多为野生，具有很强的时令性，所以乌米团也只有在春夏之季才能见到，属于原生态意义上的时令小吃。

乌树叶

乌润油亮，味道鲜美的乌米团

腰子饼  唇齿难忘的宣州味

宣州腰子饼，宣州独有的味道。

其实腰子饼，很多地方都有，但宣州的做法却是不同，用料也是不同，那味道自然也是不同。宣州的腰子饼主料是用萝卜丝或韭菜或南瓜丝，和上面粉，再加上辅料油炸而成，搭配简单，做法也便捷，但做成后却外脆内嫩，香浓可口，是早点佳品。

做宣州腰子饼，非得要一样东西：洋铁模子。何为洋铁模子？也就是一把铝制或铁制的，呈腰子形状的大勺子，勺把子要长，和勺呈九十度竖直，以便腰子饼下锅煎炸时，人可以避开飞溅的油星子。很早以前宣城北门老金的铁匠铺，门墙上就常挂有腰子饼的模子出卖，不过，随着城市的一拆再拆，古老的建筑、老字号的门店以及传统的手艺也因忽视了保护，现已无处可觅，关于老金，也只成了久远的记忆，多年以后，会被淹没在时间的长河里。

真的希望这美味的传统小吃，不要也在多年以后也被人们遗忘。

腰子饼模子

萝卜丝腰子饼，口感最脆

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