那记忆中的锅贴

城市的味道，是一座城市的名片，记载着这个地方最具魅力的东西。记忆中的味道仿佛是有生命的，即使只是轻轻地一嗅，就已经深深地印在了人们的记忆中。

在宣城，能买到早点的地方，几乎都能看到锅贴的影子。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，味道鲜美，多以猪肉为馅料，另外有根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴外形呈月芽状，底面是煎烙部分，色泽呈诱人的金黄色，上部分吃起来软韧，底面酥脆，馅味香美溢口。吃进嘴里，脆边和煎皮“喀嚓、喀嚓”的香脆口感与底面薄而柔软的饺皮相映成趣，内里嫩而多汁的各式馅料吃起来也是另一番美味。香脆与嫩软同行，这是吃锅贴的一大乐趣。

而在无数老宣城人的记忆中，说起锅贴，那必定就是西林小区的金龙饺子店啦！

90年代初，店老板师金龙开了这家锅贴店，如今已有27年历史。但这制作饺子的每一道工序，仍然保持着传统的手工技艺。每天早上，5个师傅围在一起，分工合作，从擀制饺皮到包制成型，每天早上要有成千个饺子从他们手中输送到专用的平铁锅里，最终成为大家口中的美味。

别看锅贴一个个个头不大，其实真正做起来是有讲究滴！在金龙饺子店，每天供应的有两种，一种是发面的，一种是死面的。发面的更软韧，死面的更筋斗，各有千秋。饺皮现场擀制后，包制好后在柴火烧热的平底锅内整整齐齐地摆好，均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水，如此反复2次，最后淋上香油煎至成熟，掀开锅盖顿时香味四溢。趁热盛出，沾上一点香醋，配以特制的辣椒酱，真是说不出的舒坦！如若吃锅贴的时候再来一碗这里熬制的海带汤，瞬间觉得美好的一天就这么开始啦……

今年已经65岁的周鑫是位地地道道的老宣城人。自从1998年搬至西林小区居住，隔三差五地就和家人一起在这里“解决”早餐。3年前，在北京的儿子添了孩子后，老夫妻两人不得不去北京带孙子，每当想念家乡时，最怀念的还是这里的早点——锅贴。

27年来，这里的环境变了，店名改变了，锅贴的价格也从一块钱5个涨到了一块钱2个，但那份情怀依旧，记忆中的味道依旧……

新闻推荐

济川社区联合市人民医院 开展义诊服务

宣州讯近日，宣州区济川街道济川社区结合党员活动日，联合市人民医院在市区农贸市场大门口开展免费义诊进社区活动。此次义诊...

宣城新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是宣城这个家。