传统年糖“味儿足” 甜甜蜜蜜过新年■本报记者 余健 文/图

宣城人过年，怎么能少的了年糖呢？不同于市场上包装精美的酥糖点心，街头上飘着一股芝麻香、花生味的手工年糖，更能勾起人们徜徉在心头的过年记忆。如今，新年的脚步越来越近，传统年糖制作店铺的生意也越来越红火，师傅们笑呵呵地告诉记者，这项“甜蜜事业”一直要忙到腊月二十九。

坐落于老六中对门的老管年糖，是一家有着20多年历史的老字号。每天清晨，伴随着芝麻的阵阵香气，店里的制糖师傅就开始了一天的“甜蜜工作”。“从每年农历6月份开始，年糖制作就忙活起来了。”老板娘管大姐告诉记者，他们家的年糖现做现卖，一直都很受欢迎。除了春节的销售高峰，平时也会有不少老顾客来买。

在店铺里，有几十年做糖手艺的叶贤苗师傅，是制作年糖的第一道“把关人”，熬糖、切片这些都是由他负责。叶师傅做花生糖的手艺非常熟练，只见他一手握住锅的手柄，一手拿着铲子搅动着糖浆。叶师傅手上动作不停，向记者介绍起了制作花生糖的步骤和窍门，“做糖时手上力道要把握准，要是力道小了或者大了，这个糖就熬得不好了。”叶师傅说，一般情况下，一斤半砂糖与一斤葡萄糖浆混合放进锅里，加一勺油，用大火熬煮，期间不断搅拌，防止糖浆沉底烧焦。

随着锅内的糖浆烧热，叶师傅开始准备模具。等到锅内糖浆熬得浓稠，叶师傅就加入事先炒熟的花生米开始搅拌，让花生米与糖浆混合均匀，“糖什么时候才算熬好，需要经验。熬得太稀，做出来的花生糖会粘牙，熬得太老，吃起来就有焦味。我一般会用筷子蘸点糖浆用冷水一冲，咬一下，如果咬着嘎嘣响，就算熬好了。”

接下来，他将锅里的花生糖倒入模具，一遍遍用擀面杖压实压平，“如果没压实，切出来的糖片就有可能散架，影响外观。”叶师傅告诉记者，基本上每天他们都要做出几十斤的年糖，一直要忙到腊月二十九。

除了年糖，传统的手工糕点，也是春节里不可缺少的一道“年味”。在刚刚结束的皖东南名品展销会上，来自宣城市幸福食品有限公司的传统切糕、手工酥糖等，十分受外地游客和本地市民的青睐。制作点心的肖大姐告诉记者，这些传统糕点，配料几十年不变、手艺几十年不变，老手艺人用自己十几年的经验，娴熟地熬猪油、熬白糖、打模子、装盒子。“有些步骤必须是纯手工制作，这样才能做出传统糕点独有的味道。”肖大姐认真地说道，从原材料的选择上，传统手工就更讲究“四时三节”，根据时令来选择好的材料再加工。“忙到腊月二十八才能放假，不过忙点也开心，给大家带来甜蜜的美食。”肖大姐乐呵呵地告诉记者，慢工细活做出的传统糕点，会让春节更多一份乐趣。

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