中国白酒小窖工艺高峰论坛在宣城市举行

本报讯 11月18日至20日，中国白酒小窖工艺高峰论坛在宣城市举行。中国白酒专家组组长沈怡方，中国酒业协会副理事长刘秀华，江南大学副校长、发酵专业博导徐岩，五粮液集团副总经理刘友金以及来自洋河、泸州老窖、水井坊等一线名酒的行业领导、专家出席了会议。

近年来，传统小窖酿造的良好品质受到消费者的青睐，宣酒作为小窖酿造的典范受到行业的高度关注。本次中国白酒小窖工艺高峰论坛正是为了推动传统小窖工艺的传承和发扬。

论坛期间，专家学者围绕小窖的传承保护、工艺价值和发展前景等问题，积极讨论，交流观点。中国白酒专家组组长沈怡方长期从事小窖工艺研究，他认为，小窖酿造由于窖池小，微生物的发酵会更加充分，因此酒的口感更加醇厚绵柔。中酒协副理事长刘秀华表示，白酒要以品质为核心，以消费者为导向，小窖工艺作为中国白酒优秀传统工艺需要加强传承弘扬。五粮液集团副总经理刘友金表示，五粮液一直非常重视传统工艺的传承与弘扬，从发酵的角度而言，小窖酿出的酒比大窖酿出的更好一些。江南大学微生物研究院和宣酒在小窖发酵领域有过多年深入合作，江南大学副校长发酵专业博导徐岩认为，宣酒的小窖酿造工艺研究已走在行业的前列，宣酒的产品充分体现了小窖的诸多优良品性。

会议期间，与会专家学者还参观了宣酒文化园区，参加了宣酒产品品鉴会，对小窖酿造的优秀品质给予了高度评价。

（本报记者 王骏龙）

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