宣城传统美食：蒲包干子

包裹好的蒲包干子。豆花被压成豆渣。黄豆被做成豆花。压豆花。用蒲草包裹豆渣。上榨加压。上酱。媒体采访。餐桌上的成品。

年近不惑的我，曾记得儿时父亲下夜班归来，总会在菜市场带几块蒲包干子回家，早晨起床的我见到蒲包干子开心不已，急不可耐地拿起来就吃，童年对蒲包干子的回忆就是口感松软和那股豆香味。

2000年以后，蒲包干子因制作工艺较为复杂，利润低薄，渐渐从大众眼前消失，甚至到了工艺消亡的程度，老宣城人只能从回忆里寻找蒲包干子给人们带来的美味与欢乐。

2016年，宣州区杨柳乡华阳村民组柿木村，一家名为沪宣食品厂的厂房内，新鲜出炉的蒲包干子被包装好，发往宣城各大酒楼。一度消失的蒲包干子，又重回人们眼前。

厂长万军介绍，小小的蒲包干子，制作工艺复杂。制作原料主要是大豆，以蒲包代替包布或模型制成，其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三种规格。在经过点浆、胀浆、扳泔、抽泔后，再浇制蒲包干子。先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小铁勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花，再把上口翻剥下来压盖在旋转点上，使其固定形状，并依次放在平板上，让其自然沥水。待平板排满后，趁热按先后次序整理收紧蒲包。蒲包干子的压榨方法与制豆腐干基本相仿，但由于蒲包孔眼较布稀松，容易泄水，所以上榨加压要适当，不宜过度。

万军笑着说，在宣城各大酒楼里，在满桌佳肴上来之前，作为豆干中的“奢侈品”蒲包干子经常作为“前奏曲”，一碟香喷喷的蒲包干子，浇上少许水磨辣椒，食欲瞬间被开启。这蒲包干子圆鼓鼓的，还印着纹路，有名气的还印着店号，看起来就十分想吃。宣城老传统的美味，只尝一口，唤起的都是美好回忆。

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