匠心酿宣酒小窖传天下

潘华业 摄

当今社会，标新立异成为潮流，而坚守传统却愈来愈难。在白酒行业，小窖酿造是传统的酿酒技艺。后来随着市场需求不断增加，在追求产量和效益的诱惑下，大窖逐渐取代小窖成为主要的酿造方式。然而在众多的白酒企业中，宣酒还在默默的坚守着传统小窖工艺。

在宣酒小窖基地，每一个酿造环节、每一个细微之处都力求尽善尽美，在这里，每一个日常工作的场景，你都能体会匠人们孜孜不倦、追求极致的工匠精神。

专注细节，认真做小事

在宣酒酿造厂区的江南小窖群里，一块块天然的泥土封存起来的古窖，散发出阵阵的酒香。

护窖师是这些小窖池最亲密的伙伴。 9车间的张华芝做护窖师已有三年多了，对窖池十分熟悉。“我要做的，就是用窖泥把窖池给封起来，维持窖池的活性”，张华芝说。这个工作看起来简单，但要想让小窖池既能密封严实，又能确保恰到好处地发酵，这里面大有学问。“护窖的泥土，就有非常严格的要求。它采用的是宣城地区一种特殊的黄泥土，这种泥土里的菌群活性度高，此外还要经过一道道检测化验程序，完全合格才能使用。这是小窖工艺对窖池的严格要求。 ”张华芝告诉记者。

“即便是最简单的一道程序、一件小事，也要用心去做。 ”张华芝在工作中也是如此践行的。在宣酒十几个酿造车间里，还有众多像张华芝这样的护窖师，正是他们专注为宣酒的优异品质打造了基础，让宣酒的绵柔口感得到消费者的认可。

口传心授，精心练技艺

俗话说：酒是粮食精。宣酒是精选优质籼米、红梁、小麦、玉米、豌豆等五谷为原料，经蒸晾、发酵，蒸馏、贮存、老熟、包装，最后才走到消费者面前。在这些繁复的步骤中，蒸粮的干净与否对酒质有着很大的影响。

48岁的王希双是一名经验丰富的蒸粮师。每天早上三点，当整个宣城还沉睡在梦乡的时候，王希双已经开始把前夜泡上的粮食进行一遍遍淘洗，直到看不到任何破坏酒质的杂质为止。 “稻壳一定要选择剥离、粉碎得恰到好处，一粒稻谷的壳子要一分为二、三，不能太细，细了就成糠了，灰质多，不利于发酵。 ”王师傅说道。对于蒸粮这道工序来说，粮食的品质、蒸的火候、时间更是要严格把关、拿捏的要恰到好处。要做好这些，就要专心、专注，不断的去磨练。如今，经王师傅蒸好的粮食软糯可口，就像日常家中刚蒸好的米饭一样干净。这是当年从他师傅那里学到的，如今他将这些教给他的徒弟，小窖酿造工艺也这样传承下来。

用心品酒，把好每道关

酒水酿造出来，要经过品酒师的品尝把关才能出厂。宣酒集团质量总监黄明是宣酒的老将，也是国家一级品酒师，白酒国家评委。

刚进厂时，黄明就喜欢钻研，深得师傅们的喜爱，师傅们也毫不保留的把专业技能传授给他。短短两三年，黄明就成长为一名成熟的品酒师。品酒的时候，他轻酌慢品，用整个舌头的感受来判定这批酒是否合格。 “每次只入口一毫升左右，让酒自然铺满舌面，品味舌尖上的美酒。 ”黄明说，观其色，闻其香，品其味。

在宣酒品质“守门员”的位置上，黄明依然不忘初衷，努力坚持着。“宣酒的每一批酒，我都会抽样品尝。让从自己手中经过的每一批酒水都对得起消费者。”时光飞逝，他从事这项工作已经二十余年，他品尝过的酒水已经数不胜数。

一个人如果具有工匠精神，他就能把一件产品做到完美、把一件事做到极致，实现个人的价值；一个组织如果具有工匠精神，则会爆发惊人的能量和创造力，成就一番伟大的事业。这在宣酒的身上得到了极致的体现。

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