包芜湖史上素有小上海之称以小街道小洋楼小商业小手工

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芜湖史上素有“小上海”之称，以小街道、小洋楼、小商业、小手工业和小吃这“五小”特征的繁荣发达而著称。如今，时过境迁，惟有小吃在延着祖训传承且保留了“小”而强，其他四小在壮大中不可同日而语了。变化的城市，不变的味道，众多芜湖小吃中拔的头筹，当数小笼汤包。倘若来芜湖品小吃而未尝小笼汤包，确乎枉来芜湖。

央视《一城一味》美食向导  童春年

小笼汤包虽冠以小字，却非一个“小”字那么简单。   芜湖小吃首推小笼汤包得到编导组的认可，刘导为了给寻找美食的胡厨留下悬念和期待惊喜的效果，在拍摄中，特意安排在芜湖美食行即将结束时，在“耿福兴”拍了片中“第一餐”。而此前编导组成员在“来意浓”、“四季春”及街边众多摊点等拍摄小包制作和享用过程时，几乎天天品尝，唯独没让胡厨享用。最有意思的是摄制组有个年轻人，早餐一口气吃了二十个汤包，中餐不愿吃饭了，他说“打了一上午的饱嗝，每打一嗝，就是一个汤包的回味，吃了中饭就没有回味了”，真是吊足了胡厨的胃口。

在芜湖从高星级酒店到路边小摊，菜单水牌上都注明“小笼汤包”，而芜湖人口语中不带汤字，甚至连“笼”也省略了，直呼其为小包子，早晨“来一笼”也是芜湖人最直接的表达方式。

芜湖汤包的个性特点明显，融北方的发面和南方的呆面（非发酵），被称为“小酵面”。发面吸汤，呆面无筋力易干裂且口感差，而小半发酵的面皮薄而筋道，柔软而不失韧性。馅料精选肥瘦相间的猪前夹肉，吸水性强，融入精心熬制的皮汤。一人双擀三人包捏，配伍得当，当皮一掂，馅一抹，如行云流水地一捏便是均匀的十八摺。包好的汤包放到笼屉里摞架起来，“包笼锅”的师傅也得有个上好的技术活，十多层高的笼拿上拿下，动作麻利，分别蒸制，时间恰到好处，刚熟即端，生坯摞补，周而复始，循环往复。

芜湖“小包”不仅仅制作精致，食用也很讲究。

“轻轻移、慢慢提”

纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，酷似灯笼，透过光线可以感到和隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动。“现笼汤包、回笼烧卖”指的就是汤包要现蒸乘热吃，迟了坍塌掉底无汤了，而乘热食用不当，不仅漏汤且烫伤嘴唇，甚至汤汁可溅伤同桌的他人。

“先开窗、后喝汤”

浆腴味正的汤汁伴着肉馅的鲜美吮出，笼垫松草的青香伴着滑润筋道的面味，十足的刺激着你的味蕾。有一则和汤包相关的小笑话，两个素不相识的人共俱一桌，一人吃包子，其中一口咬下去，包子里的一股汁直飙过去，把对面的客人喷的满脸花，肇事的这位一点没察觉，低头猛吃，对面的那位也很沉的住气，不动声色，堂倌在旁看不下去了，赶快递上了个热毛巾，客曰“不忙，他还有二个没吃完哩”。

“蘸点醋、一口光”

汤包的口味也融合了东西南北方的众“和味”：咸鲜微甜。对于不喜甜的食客蘸点醋，醋是勾兑过的呈微酸甜，北方人说甜，南方人喜糖醋味而不感甚甜。胡椒的微辣也少不了，醋与胡椒的不期而遇，起到去膻解腻。

芜湖汤包成品小巧精致、品相诱人，被誉为芜湖最为亲民的食物。欣慰的是她现在不仅是墙内开花墙外香，合肥的“耿福兴”、宣城的“来意浓”、上海“臻意浓”等芜湖连锁小吃品牌现已正在做大做强。芜湖汤包，无论是选料还是制作技术，直至口味所蕴含的饮食文化归纳为一种包容性的城市文化精神，也是芜湖精神之所在。

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