狸桥麻油干子：为何难以香飘万里

“你要去狸桥？给我带些麻油干子回来！”听说我们要去宣州区狸桥镇采访，楼上楼下、或在写稿或在外采访的同事，竟纷纷打来电话嘱托。有买过麻油干子的同事甚至焦急地建议：“麻油干子不好买，你要给大家带，最好还是预订一下！”

偏偏，要去采访的我俩都没吃过麻油干子。听到这些，嘴上应着，私下里还相互交换眼色、议论：这麻油干子有那么好吃吗？

搜集采访资料时才发现，觉得麻油干子好吃且不好买的人还真是不少。“百度”里输入关键词“狸桥麻油干子”，竟都是一些“在哪买”、“谁去狸桥帮忙带麻油干子”的求助。一个叫“东门大河”的网友更是夸张，说自己5年前尝过这种干子，念念不忘，现在终于打听到那是麻油干子，希望有人能告诉他在哪可以买到。

这麻油干子为啥不好买？啥时又能变得好买？记者带着这样的疑问走进了狸桥。

6月初的一个上午，大约10时许，记者来到狸桥。

听说记者要采访麻油干子，该镇政府工作人员驱车，七拐八绕，带我们进入一个村落，指着一户普通农家。工作人员介绍，这里是狸桥社区红杨自然村，这一户就是狸桥麻油干子的唯一生产作坊。

被称为麻油干子的创始人——王根涛向我们走来。他长相憨厚，穿着朴素，与村里见到的其他老百姓并无区别。

他边将我们提前预订的干子拎给我们，边笑着说：“你们如果不提前订，现在这个点来肯定买不到了。”他告诉我们，每天早晨五点多，他会将一千多袋麻油干子拿到狸桥镇上去卖，一般七八点时，干子就会卖完。而除了狸桥镇上的集市，麻油干子再无其他销售点。

“除非是狸桥的，外面的人想吃麻油干子，要么找狸桥人在集市买，要么得托人在我这订。”王根涛说，几乎每天，他都会接到预订电话，“有些人是帮吃过觉得好吃的亲戚带，芜湖、北京、成都……好多地方的人都让带过。”

采访时，记者也品尝了这被众人惦念的麻油干子。这种看起来只有普通菜干四分之一大小、厚度不到菜干三分之一的干子，被装在一个个白色的小食品袋里，每袋约六七片。还未打开，便能闻到一阵阵麻油香味。嚼起来，口感比一般菜干细腻有嚼劲，确实美味。

记者了解到，在麻油干子被越来越多的人品尝、称赞后，宣城市区以及狸桥镇约10多家知名酒店及小餐馆，主动找到王根涛，和他达成了供销“契约”。

一个有趣的现象是，与麻油干子只在当地集市销售、好吃却难买的现象相比，狸桥镇的邻居，二十余里开外的宣州区水阳镇上也有一种特色干子，不仅声名远扬，还被当地人销售至大江南北。

早在2003年，水阳镇裘公人刘清胜就去国家工商总局商标局注册“水阳干子”品牌，率先将水阳干子推上规模生产之路。

刘清胜的旅游食品厂，是王根涛的家庭作坊没法比的：宽敞的厂区里，公共食堂、办公室、住宿等生活区，以及车库、燃煤、蒸汽炉、原料储藏室等场所，与封闭的生产区干子加工车间截然分开，错落有致。

麻油干子的每一道工序都离不开人，水阳干子则不。它采用全密封管道输送豆浆，使用压制系统电气化等先进设备，从选豆——洗豆——分浆——细化——

型——卤制——包装——灭菌——外装，都无需人工。

据了解，刘清胜的“水阳干子”，已畅销于宣城周边地区和广东、上海、江苏、浙江、山东、北京、广东、江西等10几个省份。在全国有50余家县级独家代理商。

而这仅仅是刘清胜的“水阳干子”。近年来，水阳一些作坊式生产的个体户相继“顿悟”，将水阳干子做大做强，其给水阳镇带来的经济效益可想而知。

同样是干子，麻油干子为什么不能像水阳干子一样做大做强？

一个外地人对麻油干子的评价或许能说明一些问题：一次，王根涛迎来一位四川客人，尝过麻油干子后大赞好吃，还想携带一些让家人尝尝鲜。可是最终因保鲜难而未能成行。他遗憾地说，这麻油干子是难看不难吃，好吃不好带。

这句话一语道破了“麻油干子”的发展“软肋”。包装和品牌是产品走向市场的“名片”，迄今为止，狸桥“麻油干子”仍属于作坊式生产，量小，无注册商标，多年沿袭着塑料袋简装，既难看又不雅致，而且还不能外运。

狸桥镇政府也曾有意引导王根涛注册商标，将麻油干子推上标准化生产之路，却遭到了王根涛的拒绝。

“我就这样小打小闹很自由，做大了，麻烦会很多。”采访时，王根涛坦言，自己没有什么文化，对将麻油干子做大没有信心。他读完大学的儿子曾提议，要回来创业，将麻油干子做大，也没有得到他的赞同。

除了麻油干子创始人固守作坊式经营模式，坚守小富即安的传统观念外，狸桥近年来工业化经济的发展，也牵制了麻油干子等当地特色小吃做大做强、向外扩张的步伐。

当地政府官员表示，狸桥一些厂矿的劳动力需求十分旺盛，而普通厂矿的工人工资也达到300元/天。这让当地的老百姓对从事农业生产、加工的兴趣普遍较低。

在宣州区委的官方网站上，关于狸桥镇的介绍中，有这样一句话：地方特产南湖银鱼、麻油干子等享誉省内外——可见，麻油干子在一定程度上已成为狸桥镇的某种符号，如能发展壮大，对当地扩大知名度及经济发展都将有一定作用。

对当地老百姓来说，麻油干子如果能注册商标，包装精美，拿出去送人也是一件很有“面儿”的事。

而关于麻油干子的未来，今年52岁的王根涛说，将不是他能把握的。明年，他希望能把技艺传给自己的侄子，“让年轻人去折腾”。

狸桥镇党委宣传委员倪合进，多年来和王根涛打交道，对麻油干子的种种颇为了解。他认为，麻油干子如想走得更远，必须求进求变。

“必须进行标准化生产。”倪合进说，麻油干子如果要做大，首先就要解决量小的问题。在他看来，这一点并不难办。因为王根涛自己也曾说过，麻油干子制作起来并不多难。除了蒸、煮、烹外，须用千斤顶将其压实，再添加麻油就可制。有了一定的生产量，麻油干子再立即注册商标，进行真空包装，就可以进超市、上货架了。

长远地看，倪合进认为，规模生产后，麻油干子还可生产系列产品，如豆油干子、茶油干子等。

当然，纵观地方小吃的发展历史，借鉴各地小吃成气候的经验，草根小吃想要走得更远，更多地要靠他们自身的努力，但政府相关部门必要的引导和支持也不可或缺。例如，沙县小吃创造了小吃产业发展的“沙县模式”，而在最初的时候，沙县小吃也是农民自发、单一、零散、弱小的经济活动，之所以能做成大产业，当地政府给予了很多政策支持。

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