记者走菜市 探访牛肉市场

11月29日，本报刊登了《宣城，坚决向注水牛肉说不！》一文，报道入冬以来，工商部门加大牛羊肉市场的源头监管，一方面请屠宰户、供售商贩们签订杜绝注水牛肉的承诺书，另一方面“重拳出击”，坚决杜绝注水牛肉事件发生。一个多月过去了，牛肉市场监管如何？近日，记者对市区几家大型菜市进行了走访。

现场测试

令人满意

12月16日，星期天，清晨7点，记者带着从工商部门学会的“望、闻、问、贴”手法，分别来到宣州市场、中心菜市场、西林菜市场、银城菜市场以及银桥湾菜市场。

望，就是看牛肉颜色是否呈红黑色；闻，就是指牛肉味是否浓烈；问，就是问牛的屠宰时间，因为牛在被屠杀后的5到6个小时内其肉质就会发黑，如果肉贩所说的时间和颜色对不上，市民最好不要购买；贴，是指用一张餐巾纸贴于牛肉上，如果在一分钟内没有湿透即为合格牛肉。

经过这几种方法的现场检测，记者在几个菜市没有发现注水牛肉。

时间不同

价格不一

在走访调查的同时，记者还验证了老师傅们的“买肉战术”——早晨8点钟之前到宣州市场、中心菜市场买牛肉最划算，因为其价格一般在27元左右，而其他市场牛肉在这一时段的价格均为29元。但10点钟以后，情况就会来个大逆转，宣州及中心菜场牛肉价格依然为27元，而其他市场变为26元。

这就意味着，如果你早晨起得早，即可到宣州菜场及中心菜市场买牛肉，而如果起得迟，就应到其他的市场去买牛肉。

价格波动

正常反应

为何九、十点钟一过，肉价便从29元下降为26元/市斤？这么大的单价波动背后，莫非有什么猫腻？难道仍有注水牛肉参与其中鱼目混珠？记者联系上了九州工商所的司主任。

“这是个好现象，越是波动的短频快，越能说明市场价格机制是健康的，而价格机制的正常运作，也反过来验证着牛肉销售市场在良性轨道上运行。反之，如果出现一家供销商为牛肉注水后，即会马上迫使所有的牛肉跟着掉价至20元及以下，然后便是全面注水的恶性大循环，绝不会像现在这样出现弹性十足的价格波动。”司主任向记者介绍道。

据了解，目前市区只有4家牛肉屠宰户，其中宣州市场3家、中心市场1家，其它皆为从肉贩处供肉。清晨5点他们从屠宰户那儿把肉兑回家时，一定要提价收成本，而到了9、10点后，为了把剩下的肉卖完，则必然要降价销售，因为过夜的牛肉根本卖不出去，价格的波动正好印证了这点。

同时，司主任也提醒说，只要发现注水牛肉，请立即拨打辖区工商所的举报电话。

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工商人员在检测牛肉有没有注水。

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