夏季有幸去了心仪已久的古城西安品尝了各种带有西北风

夏季，有幸去了心仪已久的古城西安，品尝了各种带有西北风味的名小吃。现在想起来，算是回味无穷的，怕只有定家小酥肉了。

小酥肉，虽然是道家常菜，也是著名的山西（正因为美食，才由山西传到了陕西，编者注）十大碗之一。五花肉与淀粉鸡蛋搅拌之后下锅炸至金黄色，配以佐料放入蒸锅45分钟便可出炉。炸过以后经过蒸制的肉酥而不烂，故名小酥肉。而到了西安，最有名的小酥肉莫过于“定家小酥肉”了。据说这定家小酥肉有点特别，是用牛里脊肉切条，挂糊过油后，再加入牛肉汤上锅蒸，肉汤的浸润再加上各种佐料的香味，烫烫地出锅，用平底儿搪瓷碗盛着，香而不腻，绵缠酥软，堪称一绝。

人说小女孩成天想着吃，不怕胖咋的？那是你没有遇见天下美食，想当年见了美食，佛也跳墙嘛。去西安之前，我便做好了吃胖几斤的准备，定家小酥肉自然不能放过。

来到鼓楼的北院门，这条街可是中外闻名，以什么闻名呢？当然是小吃啦，所有你想在西安吃到的特色小吃，这里可全都有。尝了羊肉泡馍、肉夹馍、酸菜炒米之后，找到了定家小酥肉，前台开票，20元一碗。趁着上菜之际又买了两杯酸梅汤，一份凉拌菜。

别看是一碗小酥肉，那可是分量十足，据说这一碗里的生肉足有6两，足够两人美美地吃上一顿。一个大瓷碗装了满满一碗的肉，我这个肉食主义者终于可以大饱口福了。炸至金黄的牛肉经过定时蒸制之后变成褐色，肉质酥而不烂，闻之喷香扑鼻，那是原汁原味的鲜香；肉裹着一层薄薄的粉，吃到嘴里却很嫩。而米饭呢，也是定家有名的长粒香，看上去晶莹剔透，吃到嘴里又香又糯。我学着当地人的吃法，在肉里淋上一点点北方那种油炸过的辣子，尝了一下，更是美味。“绵软入味”的小酥肉，再加上“可口”的汤汁泡饭，配上一杯西安人都爱喝的酸梅汤，在暑天里，那滋味，真可谓“相当地美”。对我们皖南人来说，光吃肉可能“有点儿腻”，配上凉拌菜和酸梅汤，刚刚好解腻。不过真正耐得住油腻的，那就不要浪费这鲜美的肉汤，连汤带肉泡米饭，那才是油香油香的。

我和同伴就着一碗肉和一袋凉拌菜大快朵颐，居然每人吃掉了两碗米饭，尚有意犹未尽之感。

要不是因为这小酥肉冷了就失去香味了，真想打包带回宣城老家给好友们解个馋！  （路遥）

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