腊味煲仔饭：深秋有点俏

主持推介：入秋之后，天气转凉。有时在家里炒菜，还没等全部炒好呢，先前炒的那盘就凉了。

主持这次为诸位读者推介的是一道带有广东风味的煲仔。集主食与副食一起的煲仔，近年来在宣城的街头也是颇受欢迎，市区的一些夜市和小吃店里就可以经常一见。

我们推介的这道煲仔，制作起来也很简单。只要把手头的准备工作做好了，七招就可以轻松搞定。至于能不能算上是“金牌菜”，那可是见仁见智的事情。有道是众口难调，口味在于自己的心情。只要你有心去做这道菜，相信味道也不会差到哪里去。

赶上个双休日，有兴趣不妨试试？

做法：煲

口味：咸鲜味

难度：中级

掌勺人数：2人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：香米100克

腊肉50克

腊肠若干

辅料：小葱、芦笋若干

调料：生抽、老抽、麻油、鱼露酱、胡椒粉、白糖、鲜酱若干。

做法：

1.主要原料，腊肉和腊肠最好两样都要来点，光用一种也可以，只是单调，味道单一了些。

2.泡大米，一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水最好比平时稍微少放一些，因为最后还要加味汁调味。如果水放多了，难免会让米饭成为稀粥影响口味。这里需要注意的是，腊味饭的米要求要有劲道的那一种，一定不要用陈粮。泡完的大米，在感官上要达到白白的、嫩嫩的那种。

3.煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快。

4.饭煮开后把腊货一起放入，尽量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，小火焖，大约15分钟。

5.切小葱花，焯芦笋。因为我们做的是一道广东菜，粤菜的制作有时会随意一些，有的厨师在菜肴里任意放一些蔬菜都可以。大家也可以放芥兰、菜心、西兰花等绿叶类的，反正别放茄子就可以了。

6.焖到15分钟，放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个3分钟左右，把豉香味焖出来就差不多了。

7.把腊味取出来切片和芦笋摆在饭上，撒小葱花，然后你可以低头闻一下味道，不用说，味道那是相当的好嘛。

（综合美食杰网）

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