江南出美酒小窖更绵柔

宣酒文化博物馆布局突出地域文化的特色 工人们在“雾气”缭绕下蒸酒 宣酒文化博物馆为国家4A级旅游景区 入池发酵场面 著名白酒专家沈怡方品鉴宣酒特贡沾满中国红喜气的“宣酒”犹如一支红梅，似乎在一夜之间，怒放大街小巷。宣酒也跃然成为继宣纸之外，宣城的又一张城市名片。

从昔日一家名不见经传的酒厂，在短时间内成为行业的“焦点企业”，获得超常规的发展，在徽酒阵营中独树一帜，宣酒走过的路非同寻常。

被誉为“中国酒业市场风向标“的《华夏酒报》曾这样评价道，宣酒并不是徽酒中做得最出众的，但一定是最出彩的；不是徽酒中最大的企业，但却是最有个性的；不是探索酒文化最早的企业，却将酒文化和企业文化交汇融合到了极致。

宣酒集团所在地有一个充满诗意的名字：敬亭山麓，水阳江畔。

走进宣酒集团，与其说是走进企业的生产区，更不如说走进了风光旖旎的风景区。在占地超过10万平方米的景区内，集群壮观的江南小窖池、独特的酒道馆、宣酒文化博物馆、历代涉足宣州文人精选诗词石刻碑廊及罕见的奇石盆景等，使人切身感受到，厚重的历史人文积淀与酿酒工业文明有机地水乳交融，秀美江南园林九曲回廊与花木绿荫中的古窖酒庄相映生辉。

异军突起

用“疯”跑形容“宣酒速度”不为过。2010年，宣酒在行业内的排名从1000名以外冲刺到了前50强，这一年，宣酒集团实现利税突破8000万元，较“十五”末增长80倍;成品酒产量达1.8万千升，增长30倍;员工1058人，增长10倍。

宣酒集团建厂于1951年，但宣酒快速发展的时期是在2004年后，时为“宣城市酒业有限公司”的酒厂彻底改制，以李健为首的新团队全盘“接管”。

入主“宣酒”半年后，李健提出了公司的性质:“宣酒”不是国有企业，也不提倡讲民营企业或是私营企业，他追求的是现代企业，用“品牌+模式+新市场”重振“宣酒”雄风。

在宣酒集团明德楼会议室，集团品牌总监迟有飞向我们介绍，从最初“宣城特产”的试水定位，到中期“江南美酒”的个性塑造，再到今天“小窖绵柔”、“中国宣酒”的独树一帜，宣酒从品质到品牌，实现了从内到外的华丽蜕变。

改制之初，宣酒的生产规模较小，宣酒不求规模做多大，只求一步一个脚印往前走。在市场战略上，先打牢根据地市场基础，然后向江南区域市场拓展。鉴于传统徽酒的地位强势，集团高层明确提出了“三年不过长江”策略。

到2009年8月，随着宣酒产能的提升，开始做进军省会合肥的准备了，“先头部队”在合肥静悄悄地组建了营销中心。3个月过后，宣酒正式饮马长江、登陆合肥市场。

2010年，宣酒在合肥的销售业绩排到了第四的位置，成为该年度合肥市场成长最快的白酒品牌。拿下合肥市场，对宣酒的意义在于，其从地方性品牌升级为安徽区域性白酒品牌。

目前宣酒集团拥有1000余条江南小窖池，10条现代化包装生产线，年产白酒3万吨，是目前江南地区最大的白酒专业生产厂家。宣酒特贡系列产品为公司主导产品。以宣城为核心的本土市场继续领跑，雄踞市场占有率第一的位置;以合肥为中心的皖北市场快速扩散，销售火爆，淮南、宿州等地成为宣酒又一增长点;以马鞍山、芜湖为重点的皖南市场生机勃勃，增长迅速;以常州、宜兴、湖州为中心的苏南、浙北市场继续扎实推进，稳步增长。公司先后通过ISO9001、ISO14001和HACCP体系认证，产品先后获得“中华文化名酒”、“十大强省品牌”、“中国驰名商标”、“中国十大最具增长潜力白酒品牌”等荣誉称号。

2011年，被宣酒集团命名为“崛起转折年”，它意味着宣酒正在一个更强大的平台进行战略上的规划与整合，“各项指标增幅保持在40%左右，确保宣酒跨入安徽省白酒品牌第一方阵”。

宣酒源远流长

宣城人文胜迹遍布。自公元前109年设郡以来，历代为郡、州、府城，相沿二千多年而不辍。范晔、谢眺、沈括、文天祥等先后出守于此，李白、韩愈、白居易、杜牧等相继来此寓居。众多的人文遗迹，优美的自然风光，使得这座古城不仅赢得“上江人文之盛首宣城”的赞辞。更因谢朓、李白、杜牧等人的大量歌咏，而享有“宣城自古诗人地”的美誉。

古代宣州与周边的杭州、苏州、扬州等江南名邑齐名，是文人墨客常出没的地方，文人墨客多尚酒，喝酒也最有境界。

“厚重的文化，是宣酒被消费者广为认可的原因之一”。迟有飞说，宣酒的生产历史，有记载的最早可追溯到唐代的“纪叟老春”，并饶有兴致地介绍了“纪叟与李白”的故事——

大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊有100多家，其中以纪叟名盛。

李白曾七次来宣城游历，每次至此必饮纪叟的“老春酒”。

只是最后一次来时，纪叟不幸作古，为此李白飞至纪叟墓前痛哭失声，并作《哭宣城善酿纪叟》诗一首:“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”

后人秉承纪叟老春遗风，世代精酿，成就了今天的宣酒。宣酒纪氏古法酿造技艺也和千年古井贡酒酿造技艺、迎驾酒传统酿造技艺一起被列入第二批“安徽省非物质文化遗产”目录。

历史文化的传承给当今宣酒的企业文化建设带来很多的启发。

为了更好地传承历史文化，宣酒集团斥巨资打造了一座以发掘保护酒文化、展示宣传酒文化为主题的宣酒文化博物馆。目前，该馆已被评为国家4A级旅游景区。

粉墙黛瓦、翘阁回廊、小桥流水、酒韵飘香。宣酒文化博物馆给笔者留下了深刻印象。博物馆陈列的景物、故事，古朴而富有诗意，带着江南小巧、温润的味道，向着回廊漫步，目之所及，廊柱上刻录的一幅对联:“贵客临门知酒史兰味悠久，祥云落院泛流光琼醪厚郁”，昭示着宣酒博物馆的建馆初衷和宣酒文化所拥有的精神内涵。

古法传承的创新演绎

公元一九六二年五月，在宣酒大曲车间工地，发掘出七条古窖池——“宣酒古窖”。古窖池占地约80平方米，排列整齐、大小均匀，体积在8立方米左右，保存极为完整。经考古研究和科学论证，“宣酒古窖”建于公元1750年——1800年之间，迄今已有200余年的悠久历史。窖池中的古窖泥仍然具有非常良好的活性，被誉为“江南第一窖”。中国白酒届泰斗沈怡方先生对窖池工艺潜心研究多年，他在考察了宣酒窖池群后，兴奋地说，这就是典型的“江南小窖”!

江南小窖是江南最大的小窖群，现已被列为中国非物质文化遗产。

宣酒小窖池的最大特点是体积小，单位体积在8立方米左右，采用独特的梯形设计。上宽下窄可增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成份成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。

宣酒江南小窖酿造技艺的核心为小曲培菌，大曲续糟，小窖发酵，香醅串蒸，是我国江南地区一项独特的酿造技艺，系传统手工酿造的典型代表之一。

专家对江南小窖酿造技艺有着良好的评价和推介:江南小窖古法酿造技艺，承载了江南农耕文化的历史，具有明显的地域特质，是为江南白酒的典型代表。

美酒必有佳泉。宣酒酿造的水源主要来自于敬亭虎窥泉，水质清澈，微甜爽口，是酿酒的上乘之品。酿宣酒选用的稻米、高粱，均为宣城本地所产，尤以本地的籼米为最佳，米粒饱满，粘性适中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸粮、蒸酒。宣酒从原辅料投入到成品酒100多道工序全由手工、感观品评完成。宣酒继承了中国传统的固态酿造技艺，这种传统技艺在现今皖南区域属宣酒保存最为完善。

尽管宣酒古法小窖酿造技艺完全采用手工制作，工艺复杂，生产周期长，劳动强度大，出酒率低，生产成本高，宣酒集团深知宣酒古法小窖酿造技艺具有重要的价值，毅然肩负起江南小窖酿造技艺代代相传的历史重任。高薪聘请已退休的老工人以师带徒的方式，对年轻工人口授心传;聘请沈怡芳等全国著名白酒专家担任公司质量顾问;联姻江南大学，建成省级科研中心。2007年，宣酒集团投资兴建了宣酒文化博物馆、中国首家酒道馆、诗酒长廊等酒文化设施，收集、整理了相关文物资料，以加强对传统技艺的保护与研究，让宣酒古法小窖酿造技艺进一步得以传承和发扬。

2011年9月，宣酒集团研发出高端政商务用酒——芝麻香中国宣酒。中国宣酒属芝麻香型，集传统的酱香、浓香、清香型白酒生产工艺优点和现代生物技术于一体，特别是采用了与茅台相近的高温堆积发酵工艺，是一种独特香型产品。

中国宣酒的上市开创了安徽白酒芝麻香型之先河，和“古井贡”为代表的淡雅浓香型和以“口子窖”为代表的复合兼香型一样，成为徽酒新香型的开创者和代表。

对内讲分享对外担责任

在宣酒集团总部，最显眼的是以“明德楼”命名的典型徽派风格办公楼;最过目难忘的是坐落在生产园区里的三块巨石。走进大门，迎面一块大石上，镌刻着集团董事长李健手书的“为员工创造幸福”。这是宣酒集团的座右铭，被员工亲切地称为幸福石。走进酿造生产园区，映入眼帘的一块大石头，上面镌刻着从2005年以来企业优秀员工、销售明星的名字，将他们为宣酒发展所做的贡献树碑立传，这是宣酒的“荣誉石”。来到总部办公区，又是一块显眼的巨石，上面镌刻的是企业宣言以及发展理念等，被称为“千字石”。这三块石头，既是被统称为宣酒“文化石”，又是企业文化内涵的外化。

宣酒近几年飞速发展的根源在于“用人”上，宣酒厂区内“为员工创造幸福”不仅仅是一句口号，已经物化在了每个宣酒人的心中。2007年，集团推出了“幸福宣酒八项措施”，即:工资增长措施、和谐用工措施、奖励奋进措施、就业保障措施、帮扶解困措施、培训提升措施、评优激励措施和福利改善措施。

凡是进入企业的员工，全部实行终身合同制，为员工提供全部国家规定的劳动待遇，对从事一线生产的酿酒工人，科研技术人才，在外征战的营销人员，分类设计了从1到8级的工资等次，根据员工工作绩效，依次往上提升。正是这种一切工作围绕员工，一切生产经营都是为了给员工谋福利的宗旨，自“十一五”以来，职工工资年均增长达到12%。按宣酒集团有关负责人的说法:“我们不仅要让每一位员工感到幸福，还要觉得在宣酒集团有奔头、有盼头，这才会有真正的归属感，为能在这里实现人生价值而自豪。”

对内，讲分享讲提升;对外，宣酒集团注重的是“社会责任”。

宣酒集团董事长李健有一句话常挂在嘴边:我们不是规模最大的企业，但我们要做最有爱心的企业。近几年来，宣酒人秉持“责任、分享、尊重、感恩”的企业文化核心价值理念，先后实施了“春蕾”、“栋梁”、“敬老”、“助残”四个“一百万”工程和设立了白血病救助、见义勇为“两个基金”，还为新农村建设、社会公益事业慷慨解囊、热心相助，集团董事长李健荣获“中华慈善特殊贡献奖”，宣酒集团的四个“百万工程”也成为安徽省“最具影响力慈善项目”之一。

在企业发展日新月异同时，宣酒集团更加自觉地注重了对自然环境的保护，大力创建安徽省环境友好型企业，建起了大型污水处理池，实现生产用水封闭循环再利用，建立了在线监测网络控制系统，对每个生产环节做到精细化管理，使企业在生产发展的同时保持了良好的自然原生态。信步在整洁无尘、风景如画的生产园区中，感受到的只有花香与酒香扑鼻，流水伴鸟鸣悠扬，古色衬新貌齐彰。

精耕细作放眼未来

当年李白的一首《哭宣城善酿纪叟》道出对纪叟和老春酒的不舍和眷恋，如今“小窖酿造更绵柔”的宣酒已一路飘香至大江南北，觅得知音无数。宣酒走到今天，与其孜孜不倦追求的企业文化密不可分，和每个阶段的精准战略不无关系。当然也离不开宣酒人的筚路蓝缕，戮力同心。

业界有一种说法:白酒“西不入川，东不入皖”，徽酒强势的背后，同业竞争也异常激烈，徽酒作为一个整体的前行，如摸石头过河，不少当年风光的酒企已作河底流沙，或已易主，或者正在旋涡里扑腾。综观近几年的安徽白酒市场格局，有一个明显的特点就是急功近利，偏重量的增长，忽视了文化的“勾兑”，不在塑造品牌上下功夫，一味挖空心思搞营销。

宣酒人深知，在白酒行业竞争日趋激烈的当下，要想在市场上占领制高点，立于不败之地，就必须把“文化兴企”摆上重要位置，以文化铸造宣酒博大精深的内在品质，以文化的软实力提升企业综合发展实力，要将“质量为基，品牌为梯，文化为魂”的理念深深融入到全体员工的意识中。

“宣酒现在考虑的不是急吼吼要去赚多少钱，而是夯基础谋长远。”集团品牌总监迟有飞在接受采访中表示，宣酒目前已步入快速发展期，集团有意控制速度，是为了蓄势与飞跃，做长青基业。

宣酒的每一步发展，都有一套完整的战略匹配支撑，从不打无准备之仗，出击或是转身均是深思熟虑的结果;宣酒的每一步成长，都有一套良性运转自成体系的机制为支撑。

做健康美酒，做中国宣酒。在博弈市场的同时，李健和他团队从未搁下过这个雄心。据介绍，国内排前100名的酒厂，宣酒集团董事长李健去过95个，现在每年仍外出跑几个酒厂，“悟”点东西回来。

如今，宣酒集团新园区蓝图已经敲定——新的宣酒园区坐落在宣城开发区，占地800亩，园区东北部承接敬亭山余脉，南部与连绵小山交融，自然环境优美。园区规划以“世界最美丽的酿酒工厂”为目标，秉承宣酒一贯的新古典主义文化风格，宣酒人的目标是“五年再造一个新宣酒”。

朱成林

新闻推荐

田头秋收忙

9月3日，来自宣城市的农机手在操作收割机帮助中心城区近郊新江村的村民抢收成熟水稻。连日来，在黄山市田间地头呈现出一派繁忙景象，广大农户纷纷抢抓晴好天气收割水稻、晾晒谷物。 &nb...

宣城新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播宣城正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。