舌尖上的徽州之徽州火腿

日晒 上盐 腌制 整形 切块曾经登上过《舌尖上的中国》栏目的金华火腿名气很大，其实很多人未必知道的是金华火腿源自安徽徽州，至今在古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上，还雕刻有百姓双手举火腿的劳军图，原来浙江金华一代邻近徽州，是当年徽商外出首先到达的地方。徽商将徽州火腿带到了金华一带，由此带动起金华火腿产业的昌盛。

每年到了腊月，徽州农村几乎每家每户都要杀猪，这种猪是当地农户自家养的黑猪或者皖南花猪，吃的是红薯藤、稻米糠，因生长期长，所以肉质紧实，香味浓郁，营养价值也更丰富。腌制“徽州火腿”要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒等程序后乃成。徽州火腿腌好了正是开春的时候，阳光充足且没有蚊蝇，于是，冬春交替的这段时间，徽州农村几乎家家户户的院子里都晾晒着色泽红润、油光发亮的只只火腿，这也是一道颇具地方风情的亮丽风景。

晒干后的“徽州火腿”一经烹制成各种菜肴色、香、味、形俱全，这样的火腿食用起来才会“满口留香”。晾好的火腿十分耐储存，家家户户做菜的时候也爱用火腿佐味，无论什么菜，放上几片火腿，顿时充满肉香，让人食欲大增。

如今，保留了传统生产工艺的徽州火腿，对于在外乡打拼的年轻人来说成了乡愁的味道，对于外乡人来说，也成了游览黄山必尝的一道风味美食。樊成柱文/摄

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