徽州水馅包

绩溪 徐斌

农历十月半，下元节。在徽州很多地方，都有做水馅包吃的风俗。

一时间，各种菜馅混合香味在大街小巷荡漾，扑鼻而来，氤氲了凛冽的寒气，让人分外迷恋。水馅包，出了徽州，别处很少见。水馅包，不仅是美食，在徽州它还承载着多少牵挂和亲情。

在徽州长大的孩子，大都对水馅包情有独钟，乐此不疲。无论走多久、走多远，风尘仆仆赶回家，只要吃一笼妈妈包的水馅包，所有的舟马劳顿、艰辛委屈，瞬间烟消云散。水馅包既可作菜下酒，又能当饭吃，四时皆宜。

一只小小的水馅包，混合了面菜肉，营养多样。最关键的，是它的馅料蕴含丰富，既内秀又包容，男女老幼都爱吃。而包子的制作也是一门手艺，皮必须薄软滑润，小心把馅料包入皮内，用大拇指和食指夹拉、捏紧皮边，挪成半圆形，像一弯娟娟新月。包子包完，下大铁锅蒸，二十来分钟后，蒸汽弥漫上顶，香气四溢，妈妈便开锅让我们吃了，欢声笑语立刻在小小的厨房荡漾开来。

烟熏火燎的柴火大灶，黝黑光润的竹制大蒸笼，令人垂涎欲滴的包子。那光景，有种说不出来的感觉，像是一种经历岁月的沉淀感。轻咬一口包尖，晶莹剔透的面皮包裹着呼之欲出的丰满汁馅，和着热气直扑口腔。细细咀嚼这包馅，既上劲又嫩滑。那般美味，那般快感，直入舌尖深处，在每一个味蕾上舞动、回旋、流连，真是酣畅淋漓，欲罢不能，让人美得不行。尤其是在那食不裹腹的饥饿年代。猛然间，就被这样一笼红尘里最朴实的包子，拯救了脾胃，安抚了贫穷落寞的心绪。

妈妈做的水馅包，如港湾中的小舟，象柳梢头的半月，那美妙的褶皱弧线，又似妈妈温柔含笑的唇角，好看极了。她做包的时候，动作娴熟，手法细腻，眉梢眼底写满快乐，流淌着满满的幸福。温情就像她手里的那些水馅包，因为包进了美味、包进了真情、揉入了细心，也就融入了浓浓的母爱。山珍海味在这一刻都黯然失色，一笼热腾腾的水馅包上桌，人间尘世也就圆满了。

飘来荡去的徽州游子们，尝到了这一笼水馅包，就了却了对家乡的思念。

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