·经济快评·有“金牌”还得“走出去”

■ 何珂

近日，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届 “中国金牌旅游小吃”评选揭晓，三河米饺、披云深渡毛豆腐、耿福兴虾籽面、绩溪挞馃等8种安徽省地方小吃入选。

地方小吃是中国饮食的重要组成部分。每个地区独特的小吃，通常反映出当地物产资源及社会风貌。但地方小吃大多是作坊式生产，规模不大，名气不响。笔者在绩溪街头曾见过不少出售挞馃的小店，但离开绩溪县之后，这个小吃再无缘尝过。小吃有盛名，却难以打破地方“藩篱”，品牌塑造力度不足、现代商业理念淡薄、创新意识弱等都是原因。因此，地方小吃得了“金牌”，还得“走出去”。

“倚老不卖老，求新不弃旧”。对于传统地方小吃，既要抓传承，挖掘和秉持特色食品独有的精湛工艺，提升产品特色与品质；也要有创新，通过技术、营销、管理等方面的不断升级，适应时代发展与市场需求的变化。当前人们对饮食提出了更高的要求，在追求美味的同时，更注重食物的营养、安全、快捷，营养单一、不够安全、制作工艺落后的小吃品种将逐渐被淘汰。因此，地方小吃要树立营养和安全意识，在“走出去”的过程中，既坚持传统，又要根据地域和饮食习惯变化进行相应调整。

有“金牌”，还得打造成“品牌”。品牌有助于消费者加深对产品的印象，进而产生消费偏好。良好的品牌依托于好的质量与服务，经营者要对小吃原材料的供应、制作工艺、店面的选择等方面进行规范。品牌化建设还要拥有自己的特色，经营者不妨挖掘地方小吃的文化渊源，赋予产品品牌更深层的意义，让人们在享用小吃美食的同时了解相关饮食文化。

地方小吃“走出去”还需加强标准化建设。地方小吃目前多为手工制作，原材料供应、制作工艺、服务流程等专业化水平低，要进一步拓宽思路，借助现代先进的食品工艺，借鉴国际标准化快餐的经验，建立选店标准、装修标准、原料标准、生产标准、产品标准、管理标准、服务标准等，使各个环节有章可循。

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