冬瓜包 南瓜包

绩溪人在小年、端午、重阳、农历七月半、农历十月半的时候都会包“包子”，但是此包子非那种肉馅、豆沙馅的圆圆的包子，绩溪的包子更像是大饺子。有时想想，应该叫冬瓜饺、南瓜饺更为形象。

在绩溪县，要是哪个早点摊没有冬瓜包、南瓜包的话，我想他的生意肯定不会很好。早晨出去随便到哪都能买到一笼包子，中餐晚餐想吃也不要紧，直接打包回家，热一热，OK！省时又省事。

但是我认为想吃包子还是要自己动手包，至少也要让家里人包，因为只有在制作过程中加上自己的风味，包起来的包子才算是自己想吃的包子。

其实绩溪包包子和北方包饺子的过程一样，弄馅、和面、擀皮、包包子。过程虽然一样，但是从一开始就南辕北辙。

馅，是包子的重中之重，包子好不好吃，关键就要看馅弄得好不好。南瓜包，南瓜要刨成丝，丝太粗，不方便包；丝太细，吃起来会觉得少了点味，奢侈的话还可以加点绩溪黄牛肉。冬瓜包则要更加复杂，冬瓜切丁，外加笋丁、肉丁、香菇丁，比例要调好，多了就不是冬瓜包了，少了冬瓜又没有吸够其他美食的滋味。

拌馅也要讲究方法，除了按照个人口味之外，料一定要放全面。我奶奶就说包子做得好不好，全在这些细节上，盐、辣椒粉、麻油、色拉油这些都必不可少，生姜、大蒜籽可以按照个人喜好来放，但要注意两点：冬瓜切丁之后要放到锅里炒熟，南瓜馅里放盐不能太早。

皮，是门面，弄得好，包子才能包得好看。将面粉倒在面案上，用一小碗盛水，一边倒一边和，这样水才不会倒多，面皮才会有嚼劲。我们家和面和弄馅的往往是一个人，常常皮包完馅也会弄完，之后会是好一阵子的炫耀，其余包包子的人则低声说：“要不是看见皮快弄完了，我来合理分配馅，哪会有那么准嘛！”

包，是最能看得出和饺子不一样的地方，在皮上放多少馅，要捏多少道纹，在我家可是有讲究的，只怪我驽钝，怎么也学不会，后来就彻底放弃这门技艺了。

每每看到长辈们围在桌上包包子的时候，小辈就要在边上候着，把蒸笼拎到厨房，计算蒸包子的时间，仿佛家中如此“浩大”的工程，我们也出了一大份力。

包子好了，看着热气腾腾的水汽迎面扑来，瓜分包子成了小时候和兄弟们最喜欢做的事情，往往是年长的拥有分配权，现在早已不再“争夺”，但是一起吃包子时，那种享受美味的表情，和家人在一起时的幸福，其实都贮藏在那一笼笼热气腾腾的包子中。

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