绩溪水馅包

中国所有读书人都知道一个名字：胡适；所有做生意的人都知道一个名字：胡雪岩。他们都来自同一个地方，宣城市绩溪县。绩溪不仅人杰地灵，而且是中国八大菜系之一徽菜的发源地。到绩溪吃徽菜，如果你没有吃到水馅包，就等于没吃着徽菜精华。

绩溪水馅包是徽州菜肴里的一朵奇葩。它以奇特的来历、好看的式样、特别的味道在徽州小吃中享有盛名，是绩溪一些地方逢年过节、招待贵客的吉庆餐点。在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同：春天吃香菇猪肉包；夏季吃各种时鲜菜包；深秋，瓜果飘香时节吃冬瓜包、南瓜包；入冬吃牛肉萝卜包，暖胃养身。

水馅包四季口味的不同缘于馅心配料不同。如香菇猪肉包的馅心通常用瘦肉剁成，放入笋干丁、香菇丁、火腿丁和虾米，加少许豆腐搅和，然后用碗口大小的面皮将馅心包裹。做成的包子像半边月亮，一只只地排放在蒸笼里，用旺火蒸上约10分钟，见包子发亮即成，热气腾腾的包子只只灌汤，味道极美。用冬瓜、南瓜作馅，可谓水馅包的一大特色，冬瓜馅心是先将冬瓜去皮，切成块，过水后再切成小丁，然后用肉丁、香菇丁、笋干丁、火腿丁和虾米炒熟，加芡粉，冷却后即可裹包，蒸法相同。

绩溪水馅包的来历有个传说，传说是一位徽州留守妇发明的。徽州男人自古有外出做生意的传统，徽商在创造了商业奇迹的同时也造就了无数的徽州留守妇。一天，有位留守妇在切肉时，由于思夫而心不在焉地把肉剁成肉酱，无法下锅烧炒。她灵机一动，索性在肉酱里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后把面粉打成圆形薄皮，包上馅心，对折成半圆形，两片连接于圆形的三分之一处粘合，在合拢处按一年十二个月打了十二个均匀好看的皱褶。成形的包子像半个月亮，皱褶像百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈圈地甚为好看。出笼后，香味扑鼻，咬一口，香汤四溢，回味无穷。喜得她舍不得再吃，全部晾干后，托人寄给她的夫君。夫君打开包裹一看，顿时明白了聪明妻子的心思：半月形的包子表示妻子渴望团圆，十二个皱褶表示她日日月月的思念，馅心里香菇的“香”是取谐音“想”之意。

后来，这位巧妇创造的这种月牙形包子经不断改进，推陈出新，就成为徽州菜系中又一佳肴。

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