“徽菜园”里的守护者

许启东，1965年出生，绩溪人。中国徽菜大师，安徽省餐饮业评委，安徽省烹饪协会理事，绩溪县职业教育中心招生实训处主任，安徽徽厨技师学院客座教授。

绩溪是著名的“中国徽菜之乡”、徽文化的重要发源地。许启东从小受徽文化的熏陶，对徽菜有着与生俱来的兴趣。1980年9月，安徽省第一座正规烹饪学校——安徽饮食服务学校成立。许启东毅然报考，师从中国第一代营养学专家李家祥先生、烹饪大师方乃根先生，学习徽菜烹制技艺。名师出高徒。经过不断努力，许启东很快独当一面，挑起大梁。1988年，绩溪高级职业学校第一届烹饪班筹办，急缺专业人才，经学校多方争取，许启东正式调入学校，担任烹饪专业负责人。

万事开头难，办学伊始，一切都是空白。从专业科目选定、专业设备购买、教学方案拟订、教学内容选择，到课堂教学、实验，几乎都是他一人独自完成，可以说是备尽艰辛。功夫不负有心人，许启东很快就摸索出一套较为成熟、有效的烹饪教学模式。

他非常注意对新教师的专业素质培养，一方面身教言传，毫无保留地传授技术，经常与他们一起探讨；另一方面鼓励他们积极到酒店、到生产一线去亲身感受、体验，在实际操作中提高技术水平。带出了一个团结、朝气、实力雄厚的团队，为学校烹饪专业的发展，提供了强有力的保障。绩溪职高不仅是安徽省唯一的一所能够连续二十二年招收烹饪专业学生的学校，也是安徽省唯一得到中国烹饪协会授予“全国教育成果奖”的学校。

2001年，许启东受省政府委托，到广州花园宾馆参与91届广交会招待酒会宴席制作，其精湛技艺得到国内外宾客一致好评；2002年，他率队到长春参加全国首届职业学校学生职业技能（烹饪）大赛，获一银两铜的好成绩；2006年率队赴重庆参加“石浦杯”全国职业学校学生职业技能（烹饪）大赛，获一金三铜的优异成绩；2004年，应邀编辑安徽省第一本大型图片菜谱——《徽菜》（黄山出版社）；2005年，受省烹饪协会邀请，担任安徽省大型烹饪工具书“中国徽菜”的编写工作。

从2004年开始，许启东在做好教学工作的前提下，积极参与绩溪县申报“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”、“安徽徽厨技师学院”。他东奔西走，不辞劳苦，多方收集材料，尤其是在申报“安徽徽厨技师学院”的过程当中，从文件起草、材料准备、与各相关部门协调、向各级领导汇报到最后评审，许启东一直担负着主要的工作，付出了大量的心血，为绩溪县系列申报活动的成功，作出了重要贡献。

许启东还非常重视与全国各地餐饮业的联系，或担任技术顾问，或建立长期合作关系。为学校建立了稳定、广泛的实习基地。2007年，省政府批准以绩溪职高为基础成立了安徽徽厨技师学院。已培养出万名烹饪专业人员，大都获国家职业技能高级以上职称，在全国各地餐饮业担当骨干，为徽菜的振兴和发展发挥着积极作用。还有一大批学生远赴重洋，到美国、德国、日本等国执厨，为中国饮食文化在海外传播作出了重要贡献。

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