腌渍的味道 如入冬的暖意阳光

冬日的阳光，暖融融地洒在城乡。城市的阳台上，农村的空地上，一溜溜的雪里蕻，簸箕里切成小块的萝卜丁，竹竿上挂成串的咸鱼咸肉，都在暖阳下打着盹儿。空气里弥漫着冬菜的气息和咸鱼咸肉的腊香。

入冬，整座城，都是腌渍的味道。 

泾县香菜

香菜是泾县的一大特色菜，每年到入冬时节，家家户户、城市农村都要用高杆白菜来做香菜。

香菜其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。

每年入冬，霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白菜芯为主料，配以纯正红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。

将这种白菜买回来后，先用水洗净，再晾干。然后将白菜茎杆切成丝，叶子去掉。把切好的白菜丝放在竹编筛子上，摊开，端到晒台上晒干。拿起一根晒干的白菜丝放在嘴里嚼嚼有一丝甜味。然后将白菜丝用细盐和红的辣椒粉揉搓。揉搓均匀后，将白菜丝放入小坛子中，压实。再均匀地撒上一层小磨麻油，最后一道工序是用蒜泥封口，盖上盖子。放上一两个月后，香菜就做好了。当你打开坛子，一股香气扑面而来。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜丝的清香混合在一起的香味。

巢湖萝卜响

巢湖民间有腌制萝卜响的食俗。初冬时节，乡村的谷场和房前屋后，大大小小的篾匾随处可见，里面是摊晒着的萝卜条。萝卜响是巢湖人餐桌上的家常小菜，嚼之嘎嘣响因而得名，倒也形象贴切。

萝卜经霜后会略带甜味，此时腌制萝卜响最好不过了。选用新鲜的白萝卜，也有外皮红透而肉尽白的，洗净了，切成手指粗细的条状，放到太阳下晒。水分去了五六成时，在沸水锅里焯一焯，用笊篱捞起来沥干，既灭了菌又起到清洗、释劲的作用。作料的搭配可按自己的喜好自由把握。喜欢清淡，用细盐略加五香粉调拌足矣。口味重又爱食辣的，可以添加生姜末、蒜泥、辣椒粉等等。末了，装罐养上几天，等作料味渗进萝卜便可食用。牙一咬“咯吱嘣脆”，口感劲道。吃在嘴里咸、脆、香、辣，很起胃口。若是把萝卜响浸在稀饭里，稍待片刻，等稀饭有了味，就是不用小菜也会吃得乐呵。

最对味的吃法是拌上几滴麻油，食之既清香又润口。还有一种吃法是将萝卜响与葱花下锅用油炒，撒少许白糖，盛在碗里油光荡漾，香喷喷的，咸中带甜，好味儿。可别小看这不起眼的小菜，寒冬腊月里，来了客，上一碟热腾腾的炒萝卜响，实在是下酒助兴的好吃食。

临涣酱包瓜

入冬后万木萧瑟，须备过冬之食，淮北先民摸索了用粮食、肉类、蔬菜加盐泡制各种酱菜的方式，有“淮海炊烟起，万户酱菜香，深秋备酱菜，瑞雪度春荒”之说，而临涣酱包瓜尤负盛名。

临涣包瓜原名女儿瓜，春季播种，七月成熟。鲜瓜华润丰满，呈青黄色。采摘后选1～1.5斤重丰满滑润、老嫩适中的鲜瓜，切盖去瓤，不过夜，入缸初腌。日晒夜露30余天后覆酱(一层瓜一层甜酱)，培40天后制作成琥珀色瓜壳，再将酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔子、酱生姜、酱培瓜以及石花菜、鹿角、陈皮、咸豆角等十余种优酱菜切碎成芯，装入酱培的瓜壳内，捆扎成原鲜培瓜型，故称包瓜。

临涣酱包瓜起源于清咸丰七年——光绪初年(1857年)。南京人潘孝武见临涣出产一种形如鼓，光滑圆溜的菜瓜，肉厚瓤少，生食又厚又硬，知是制作酱菜的好原料，于是在此设“元昌斋”酱园，大种包瓜，泡制咸菜。潘氏酱瓜，香爽、鲜脆、甜嫩，酸辣俱全、酱味浓郁，别具风味，风行国内。

新闻推荐

市安监局开展扶贫走访活动

本报讯为扎实做好当前干部包保扶贫工作，近日，市安监局调研组一行深入扶贫村——泾县云岭镇长园村开展扶贫走访慰问活动。走访过程中，包保干部分别实地深入到帮扶户家中，面对面地与贫困户进行交谈，全面...

泾县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播泾县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。