宣城特色餐饮基调“敲定”

节俭新风遍全国，中央八项规定精神深入人心，在大吃大喝不见踪影的当下，宣城餐饮业也进入了转型时期。日前，2015宣城餐饮烹饪高峰论坛，提出了令人欣喜的全新理念——宣城特色餐饮。

徽派为体，江浙沪赣菜系融入应用

由葛根、淡竹叶等皖南特产制成的“醒来悦”，为宴席中创造了“宣城特色”。

“因地制宜，改良维新，宣城餐饮业也可像‘醒来悦\’那样，将本地普通物产整合为高附加值特产。”与会的300多名宣城餐饮界“大佬”，几乎发出了同样的共识。

“宣城特色餐饮只要重新整合科学定位，不仅可以摆脱当下经济萧条，还可创出山水诗乡独特品位。”宣城餐饮协会会长刘新生告诉记者，宣城虽以徽菜系为主干，但十里不同俗的徽文化特征，使得徽菜本身先天具备兼容性与可塑性，而宣城毗邻江浙沪赣的特殊地理位置，为宣城餐饮的徽派改良提供了多种菜系元素。

“未来，宣城菜肴主要依托徽菜烹饪手法，创新融入江浙沪赣等周边菜系元素，逐渐定格宣城特色餐饮文化。”宣城餐饮协会成员介绍，未来宣城菜，既可保持重色重油的徽味，也可感受到杭邦菜的清爽香味，既可品出海派菜肴的细腻，同时借鉴淮扬菜系之美观。

返璞归真滋身心，舌尖溯源品人文

“在外界看来，皖赣铁路沿线的食材，都是既药既餐的山珍极品之最。”绩溪劳模实业董事长马劳模表示，绩溪、旌德、泾县正是皖赣线腹地，这些云雾缭绕之地长出来的食材，确保了宣城菜肴的“先天丽质”，“只要学会融合创新，借鉴现代营销理念，其前景非常可观。”

“不久的将来，任何人来宣城就餐，假如喜欢菜肴里的某些土特产，并想买些回去，此时他用不着追问哪里可买到，餐馆里就设有销售网点，既可零售也可批发，比如绩溪黄牛肉、水阳干子，皆可就餐后信手拈来。”中国企划大师李晓龙表示，以上案例已是悄然转变的事实，一站式服务，餐饮单位直销原材料，有助于宣城餐饮发挥返璞归真的特质。

“营造服务环境，植入人文内涵，同是本地餐饮正在悄然转变的方向。”宁国国际大酒店负责人刘波表示，餐饮必须由服务来匹配，“宣城餐饮界将山水诗乡的人文历史植入餐饮服务内涵，将成为未来宣城餐饮的一大亮点。”

“吃出文化，吃出健康，精神愉悦，才能让餐饮业创造深层附加值。”李晓龙如是说。

线上包揽三餐，线下主打私人定制

“看准、看清、看开，才有发展先机。”郎溪瀚海国际大酒店负责人高华表示，跟上互联网时代步伐，找准目标客户，抓住80后、90后的品位，宣城餐饮业的明天会更好。

记者采访中了解到，宣城餐饮业网络已初步达成线上与线下服务互相分工的共识。“把星级酒店服务上门延伸至单位餐厅，延伸到学校或企业食堂，已是宣城餐饮线下服务的大趋势。”宣城文苑大酒店有关人士介绍，目前该酒店向报社及公安食堂延伸出的线下服务很成功，“宣城传统的餐饮模式，正由大办酒宴向私人定制的节约模式转型，今后目标是将五星级酒店延伸至普通家庭。”

“在美团、糯米等团网活跃的宣城，其餐饮业线上服务最终目标，就是包揽普通居民的一日三餐。”据宣城餐饮协会人员介绍，网络化将成为“宣城特色餐饮”的技术支撑，改良徽派、土洋并施的宣城菜肴，终将雅俗共赏、和而不同。

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