从“自由活动”到“列队集合”

核心提示：从上个世纪90年代至今，泾县茶产业发展经历了一个从“自由活动”到“列队集合”的转变，即由传统粗放型的生产方式迈入了标准化生产的大道。多年来，茶叶标准化生产让泾县茶产业突破困境，找到新出路，让广大茶农和茶叶企业迎来了崭新的发展前景，也打开了泾县茶产业发展的新天地。

思变：困境里走出新路子

泾县茶叶标准化生产的源头要追溯到1987年，当时泾县还没有茶叶企业，县农技中心技术人员只是为茶农制定了简要的“生产技术规程”。十年后，为配合涌溪火青茶工艺改革，第一个茶叶标准文本《涌溪火青》应运而生。而泾县真正重视茶叶标准化生产是在2000年，当年，一批茶叶企业在泾川大地出现，由于质检部门要求企业必须制定产品标准，于是众多茶叶企业开始起草标准化文本，学习标准化生产技术，并由此推开了标准化生产的大门。

提到泾县茶叶标准化生产，不能不说董永泓，现任泾县农技推广中心茶叶站站长的他已经跟茶叶打了30年交道，不仅是泾县茶叶标准化生产的“创始人”，更是泾县茶产业发展的见证者。

问及做起茶叶标准化生产的初衷，董永泓用“突破发展困境”六个字作了概括。他回忆到，当时很多外地客户到泾县购买茶叶，一般都是先看茶样，才决定大宗采购。可由于当时泾县茶叶普遍采取的是分户制作，茶农生产的茶叶品质不尽相同，所以当客户提出大批量购买时，茶农根本无法提供大量的与茶样品质相等的货源，就这样，客户一次次“扬长而去”，茶农们也错失了一个个买主。

董永泓意识到“没有统一的生产标准和技术规程，就生产不出大量规格统一的茶叶”，这让他萌生了“统一茶叶生产标准和技术规程”的想法。加之后来国家对食品安全越来越重视，又迫使泾县茶叶从茶树选种到病虫害防治的每个环节都要采取“无公害处理”，一定程度上也推动着茶叶标准化生产向前迈进。

此外，当时很多茶农为了获得眼前收益，采摘上图快图多，加工上只顾色泽好看，致使茶叶品质下降，传统粗放型的生产方式成了泾县茶产业发展的“绊脚石”；同时，尽管泾县茶叶生产企业众多，但茶叶品质却是参差不齐，种类繁多的品牌在市场上“各自为战”，却一直没有形成像西湖龙井、黄山毛峰等以行政区域为名称主体的知名品牌，“养在深闺人不识”的局面长期没有得到改观。

重重交织的困境最终让董永泓“推广茶叶标准化生产”的想法落地生根，他带着农技中心的技术人员转变观念，提出以“提升茶叶品质”为目标，在当时还没有范本可借鉴的情况下，摸索出一条“推广茶叶标准化生产”的新路子。

推广：“组合拳”打出新景象

主意打定后，董永泓和技术人员开始从茶产业发展的两大主体——茶农和企业分别入手，打出一套“组合拳”，但工作刚起步便在茶农那里“碰了钉子”。

祖祖辈辈都是茶农的种茶大户熊经平一直按照传统方式种茶。当技术人员来到汀溪乡红岭村办起培训班，推广茶叶标准化生产知识时，他也去听了，但一走进自家的茶园，便将培训的内容抛在了脑后，依旧按着“老方法”种茶。“没觉得有什么用，种了几十年的茶也没什么大问题。”熊经平说。

熊经平的话代表了当时很多茶农的认识。由于千百年来的种植习惯和意识的落后，推广工作一开始就遭遇了阻力。董永泓现在回想起那段日子仍然很感慨：“我们经常是说破了嘴、磨破了鞋，但茶农还是‘当面一套，背后一套\’，根本没听进去。”

上个世纪90年起，名优茶在市场上逐渐“走俏”，很多茶农看到其带来高利润后都想种植，但名优茶对生产技术的要求较高，而这又是茶农的“短板”。对此，技术人员加大了名优茶培训内容的比重，很多茶农这才认识到生产技术的重要，也逐步接受了茶叶标准化生产方式。

与很多茶农难以接受相比，茶叶企业走上标准化生产之路相对顺利。董永泓告诉记者，一方面，质检部门首先要求每个企业都要有“质量标准”，另一方面，企业在生产经营中也需要大量规格一致的货源，这就“迫使”他们必须认真做好标准化生产工作。为此，很多企业主动找到县农技中心，结合公司茶叶的品质特征，制定了相应的标准化管理文件，一些企业还与农技中心制定了培训制度，定期为基地茶农开展标准化生产培训。此外，很多企业还借助合作社的力量，要求成员按照标准生产茶叶，又在一定程度上推动了标准化生产工作，形成一个“良性循环”。 

“组合拳”打出了茶农和企业“双赢”的局面，也打出了泾县茶产业发展的新景象：泾县茶区率先通过农业部组织的“全国有机农业（茶叶）示范基地”验收，在省内独占鳌头；泾县兰香省地方标准通过评审，具备了和省内“四大名茶”比肩而立的潜力；国家乌龙茶标准化示范区已经验收，发展茶叶循环经济走在全国前列……

样本：兰香公司树起新标杆

当记者要求董永泓推荐一个茶叶标准化生产做得比较出色的企业时，他二话没说，直接把记者带到了安徽兰香茶业有限公司。

作为宣城市第一个省级茶叶标准化示范区建设单位，2003年刚成立的兰香公司就定位要做有机茶，但有机茶对茶叶品质的要求比名优茶更高，生产技术必须跟得上，于是公司制定了“有机茶生产技术标准”。标准制定后，公司开始组织员工学习、研究甚至参与修改标准。为检查职工的掌握程度，公司还围绕标准出题开展知识竞赛等活动。“只有员工学透，才能将标准化生产和管理工作落实到位，”安徽兰香茶业有限公司总经理张祥云说。

不久后，兰香公司开始想着要在“品牌”上做起文章，但张祥云深知“产品质量是品牌建设的基础”。于是，为了严把茶叶质量关，公司在茶叶标准化生产工作中费尽了心思，最终探索建立起了“跟踪机制”：将基地茶园按户分块编号，通过合同及责任状要求茶农做好“农事记录”，同时公司对收购、加工、贮运和营销等各环节做好记录。张祥云说：“这样一来，公司全部的产销活动都处于受控状态，不仅抑制了违规事件，也提升了产品的整体质量，对扩大公司茶叶品牌大有好处。”

此外，为彻底解决名优茶批量加工的清洁化难题，兰香公司2005年投资研究设计了“兰香茶清洁化加工流水线”，基本实现尖茶类名优茶加工的不落地、无污染和连续化流水作业，使汀溪兰香的标准化生产技术和产品竞争实力达到业内领先水平。此后兰香公司制度管理体系更完善，标准化生产成效也更显著，2005年通过ISO9001质量体系认证，2006年又引入国际先进的食品安全管理机制，2007年汀溪兰香成为全省茶业界为数不多的“安徽名牌产品”之一。

通过多年的茶叶标准化建设，兰香公司切实尝到了“甜头”，茶叶的品牌影响力在逐年扩大，生产效益连年攀升。2012年，公司营业额到达2000多万元，在茶叶标准化生产方面，真正为茶叶企业树起了一个新标杆。

前景：“标准化”迈向新目标

标准化生产为泾县茶产业发展开辟了新天地。

全县茶叶质量稳步提升，至今未出现产品检验不合格现象，高档名茶比例随着采制技术的普及和提高逐年上升；茶叶产值增长较快，2012年茶叶一产产值达2.74亿元，综合产值超过5亿元；茶农增收显著，其中汀溪兰香产区茶农户均收入已有5万多元，最高已超过30万元；全县现有茶叶企业10家，其中2家分别被质监部门批准为国家级和省级“农业标准化示范区”，另有3家通过ISO9001国际质量体系认证和“国家标准化良好行为企业”AAA级确认；全县现已发布4部茶叶产品企业标准，制订了“绿色食品茶叶标准化生产操作规程”和“汀溪兰香茶叶质量安全关键点控制程序”等一系列标准化管理文件……

尽管泾县茶叶标准化生产开展得如火如荼，但存在的问题却不容忽视。一些茶农思想上仍然保守，一时难以接受新技术和新要求，增加了推广的难度。但可喜的是，为进一步推进茶叶标准化生产，做大做强名茶品牌，加快茶产业发展步伐，泾县有了新举措：“十二五”期间，进一步强化茶农和企业的标准化生产意识，健全和完善名优茶标准体系，制定和实施《泾县兰香茶》地方标准及《泾县兰香茶叶生产加工技术规程》，统一兰香及尖茶质量标准，规范生产技术；指导和督促茶叶企业继续做好“农业标准化示范区”建设工作……

“标准化生产的推广和普及工作并不能一蹴而就，当前和下一阶段的任务依然十分艰巨”董永泓说。

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