“腌味风情”扑面来

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

立冬过后，地处皖南的宣城境内，沿袭多年腌制腊货的民俗，渐已演化成一道可人的风景。特别是在晴朗的天气，放眼望去，城乡之间可谓是晾晒成风腌货一片。无论是做香菜用的原料长江白，还是白萝卜红萝卜、雪里蕻、豆腐乳，以及鸡鱼肉鸭和香肠……似乎作为辉煌战果一样地“显摆”在人们的视野里。

在宣城一带，腌制咸货迎接年关由来已久，腌香菜之类的具体时间也无从考证。早年的老宣城人，早餐喜好就一碗泡饭、稀饭之类，下饭小菜的香菜有了粉墨登场之机；晚餐时炖一碗腊货下酒，就为满城的腌制之风打下了基础；而更多的腊味咸货，则是为了烹制时的方便而至。久而久之，在腌制的过程中，口味喜好也逐渐呈现出多种风味。

从当年把白菜切成寸把长的条形状，演变到现在用线将白菜拉成丝线或是花瓣状、然后用绳子捆起来挂在竹竿上和捆成把子晾晒，一个腌制香菜，比的是哪家的心灵手巧，晒的是不同的城乡风景。若是香菜，晒干洗净之后，再佐之以蒜瓣、回香粉、辣椒粉、细盐、味精等拌匀，装坛封口，半个月的时候可谓是大功告成。

品尝香菜的宣城人，还喜欢互通有无。大凡哪家做得精到的，街坊邻居们都可点评一二。由于风味趋向于大众口味，近年来，一些以制作香菜、腌货等手工作坊的“当地名牌”也悄然上市，在超市的卖架上，时常也可以看到“泾县香菜”、“孙埠豆腐乳”、“钱德明鸭脚包”之类的精美包装，有的还在长三角地区的农展会上大放异彩，成为宣城人对外馈赠好友的礼品。

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