粉蒸肉，地道的农家味

随同事去了一趟泾县。

席间，一道道地道的农家菜上桌，当一碗粉蒸肉出场之时，小记与同伴立即被吸引了：肉质看起来很嫩，特别是那油润的米粉娇艳欲滴，散发出浓郁的五香味，让人想起小时候妈妈做的饭菜。像我这样宣城乡下的80后，小时候对粉蒸肉的记忆是很深的，大年三十和中秋端午两节的时候，就是因为这一盘粉蒸肉，让我们对于过节过年有了一份特别的念想。

有点儿馋得等不及了。终于开席了，一桌人不约而同都瞄上了这碗粉蒸肉，“还是那么好吃！”小记品尝了一块，不由得发出感慨。桌上一位年长者一边品尝一边肯定：这碗粉蒸肉，蒸的地道，选用的是黑猪的上等五花肉，选料应该是在猪的前胛过来两拳的肚腩位置。小伙子们你们可不懂了，这块肉可是猪的上腹部，肌肉极富弹性。更何况每片肉刀刀带皮，皮、肥肉层、瘦肉层三层看得分明，油量不多不少，油多了吃起来腻，油少了吃起来干。而这碗米粉粉蒸肉没有添加其他配料却能做的这么香，实在难得。

听厨子讲，这道粉蒸肉的做法不难，却需要时间，切成片的猪肉放入碗中加入酱油、鲜料、五香粉拌匀，需要腌制好几个小时才能入味。腌好猪肉后放入米粉，需要用手抓匀，让肉片均匀的裹上一层米粉，放入蒸锅中，上汽蒸上个把小时取出即可食用。蒸用时要是铺上干荷叶，再放入些茶叶，味就更好了。

还需要讲究的是米粉的制作。一般以冻米（即煮好的糯米晒干）加八角炒熟之后石磨碾碎，再呛（同蘸的意思）在腌好的肉片上。必要时可在米粉里加入些老抽上色，淋入些料酒，或是根据口味再掺入些辣油；如果是在超市购买的糯米粉，则需要滴入些麻油，必要时还要加入些味精和鸡精为好。 （汪辉 文/图）

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