手工糕点飘出浓浓年味

擀皮、切块、筛粉，然后再将切好的面块放入油锅里炸，不一会儿，浓郁的香味就飘得很远很远……

农历腊月廿六一大早，顺着扑鼻的香味，记者很快在旌德县城找到了一家名叫“老孙家”的手工制作糕点房。走入店内，店主汪爱香和师傅们正忙着手中的活计。

“俗话说‘过了腊八就是年\’，现在正是我们糕点店一年中生意最好的时候。”趁着汪爱香喝水的片刻，记者跟她攀谈了起来。她告诉记者，最近几天，前来购买糕点的市民络绎不绝，大家每天早上六点多就要开工，而且经常要忙到半夜。

冻米糖、芝麻糖、花生糖、桂花酥、墨子酥、顶市酥、面皮酥……说起自家店里制作的手工糕点，汪爱香既如数家珍，又颇为自豪。“虽然我们家的店面在小巷子里不算显眼，但凭着街坊四邻的口口相传，经营二十多年来，口碑还算不错。”汪爱香笑着说，如今不光旌德当地人喜欢吃，每到过年，不少来自上海、无锡等地的顾客也早早从网上提前订货。

正说着，汪爱香拿“面皮酥”做起了示范：只见一盘面粉加上少许的清水，经过她的双手不断推揉，不一会儿就成了平铺在桌子上的“面皮”。接着她将“面皮”裹成一卷，再一刀刀切下去，“面皮”便被分成了均匀的面皮块。

“整个过程看似简单，其实做起来并不容易。”汪爱香颇有心得地告诉记者，抛开配料等需要依靠长期经验积累的环节不说，单就擀皮、切块、筛粉这样的基础步骤来讲，每个步骤都会影响最后的口感。“虽然制作工序繁琐复杂，但这也正是传统工艺的魅力所在。”

尽管做了很多年的手工糕点，可汪爱香丝毫没感到厌倦，相反她还表示将一直使用手工制作糕点，并想将这门手艺传下去。“毕竟与机器制糕相比，手工制糕还是有自己的优势和特点的。”她打了个比方：手工制糕能够保证对面粉揉捏力度的掌握，这就是机器很难替代的。也正因为如此，在制作糕点的过程中要把握好每个环节，这样才有可能做出软度适中、香甜可口，并且受到大家喜爱的糕点。

临近中午，手工糕点店里挤满了顾客。“有了手工糕点来衬托春节，一家人坐在一起品尝，年味更足。”汪爱香笑着说。

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