年关岁末 年糕飘香“年年高”

旌德讯（王梦云 汪红潮 文/图）岁末将近，又到了制作年糕的时节。连日来，旌德县俞村镇老街的年糕作坊里香气四溢，村民们正在赶制年糕。这段时间，这里每天最高峰要做出600斤年糕。

笔者来到打年糕的场地，村民们正在各自的岗位上有序地忙碌着。年轻力壮的小伙子扛起米袋往打粉机里倒。炉灶上则架着一叠蒸笼，笼子正冒着热腾腾的蒸汽，看管蒸笼的阿姨不时地用手中的铲子拨动着蒸笼里的米，检查着是否蒸熟。蒸笼边摆放的便是打年糕的机器，负责“放料”的大爷挥动着木铲子，把煮熟的米往打糕的口子里铲，守在“出料”口的老奶奶则用刀把年糕切成一块一块的。经过这么几个环节，新鲜的年糕就出炉了。随后，大家又忙着将年糕拿到院子里的竹席上晾起来……

“自己打的年糕又新鲜又好吃。”一旁带着孙子打年糕的村民说。她告诉笔者，这里打年糕用的米是自己家里种的当年新米，在家里浸泡好了拿过来加工，付点加工费就可以了。笔者在现场看到，除了普通的糯米加工，有的农户还别出心裁地在大米中添加高粱、玉米等五谷杂粮，做出不一样的“彩色年糕”，不仅口感黏韧，营养价值也特别丰富。

“随着春节临近，这两天来打年糕的人越来越多，清早到现在已经蒸了30多笼了。”73岁的陈金元大爷指了指忙碌着的人说，他们家是一家老小全上阵，别看年糕好吃，制作起来可不容易，要经过浸泡、打粉、蒸粉、打糕、切糕、凉糕等多个工序，特别是蒸糕时，用豆渣做底，既不跑气，也能使米粉受热均匀。

“每年过年，打年糕，吃年糕，在以前是庆祝丰收，而现在则成了一种民俗文化流传下来。年糕寓意着年年高，表达了老百姓对新年的美好期盼。”前来打年糕的汪女士高兴地说道。

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