舌尖上的旌德 餐桌上的灵芝

如今在旌德一些上档次的餐馆，特色菜里常可以看到灵芝。灵芝烧土鸡、灵芝酱猪排、灵芝炖鸭汤……，这是菜肴里的灵芝；灵芝酥卷，这是点心类的灵芝；灵芝白酒、灵芝咖啡、灵芝奶茶……这是酒水、饮品中的灵芝。

该县作为徽文化核心区域，菜系属徽派菜系皖南山区片。随着人们生活水平的提高，徽菜从原来的重油重色重火工逐步向以养生为主的饮食风格渗透。近年来，该县厨师以当地的灵芝、黄牛肉、葛粉等为主要食材，吸取其它菜系菜肴优点，对传统徽菜进行了创新，开发出多品种的徽菜菜肴。单是以灵芝作为食材创新开发出的灵芝系列的菜肴、食品和饮品，被端上餐桌受到食客的好评，这也许只是拥有着灵芝这一丰厚天然资料的旌德专利。日前，笔者在旌阳镇的梓山、港德等星级宾馆，目睹了灵芝与菜肴的零距离亲密接触。

45岁的梓山宾馆厨师长、高级技师陈联合介绍说，他通过2年的研发，已经推出多道灵芝菜肴，主要品种有灵芝酱排骨、孢子粉芋艿盅、灵芝三色酥卷、灵芝陈皮老鸭汤。灵芝酱排骨是将猪排加调味品腌制入味后用灵芝红烧而成，孢子粉芋艿盅是将芋艿成泥和灵芝孢子粉制成羹，灵芝三色酥卷是将三种颜色素食裹灵芝煎制而成，灵芝陈皮老鸭汤是取小河鸭跟灵芝、陈皮清炖而成。

39岁的港德宾馆厨师长、高级技师陈正富介绍说，他推出的灵芝菜肴主要有两道，分别是掌上山芝和如意灵芝鸡。掌上山芝是用去骨的鹅掌配以灵芝粉做成的高汤浇制而成。如意灵芝鸡则是用当地土鸡炖灵芝。两位厨师表示将继续努力，让人们来到中国灵芝之乡能品尝到更多的灵芝菜肴。

两位山城名厨的手艺自然妙不可言。记者在此可要卖个关子了：诸位，想品尝一下灵芝系列菜肴的美味吗？那还犹豫什么？请到山城旌德来品尝一二。 (曹小兵)

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