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春天的味道,在笋间流淌

来源:市场星报 2017-04-19 06:00   https://www.yybnet.net/

的确,春天的味道有时候真是能够从食物里感觉得到,比如春笋的清鲜、脆嫩,吃在嘴里真能让人感受到春天的气息。

立春一过,伴随着轰鸣的春雷,春笋破土而出。

剥去笋壳、揭去笋衣,肉质却又洁白如玉。

纯正的野生春笋,嚼在嘴里,还带着一丝丝的甜味。无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。

春笋入馔,最知名的菜品当属问政山笋,是一道黄山的传统风味菜。 而身处竹海的广德,以笋为原料的菜品当然也不少。  

问政山笋解乡愁

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。

相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。

徽商家人起早将破土的春笋挖出,在新安江行舟时,剥尽笋壳切后入沙锅,加江水,以炭火清炖,至杭州时打开沙锅,笋味香脆可口,宛如在家吃鲜笋一样美味。

青螺炖鞭笋备清凉

青螺炖鞭笋是徽菜时令名菜。将青螺肉与切斜刀块的鞭笋,配以火腿丁、冬菇丁入砂锅,略加冰糖以小火细炖至鞭笋由白略转黄即可。

此菜青白相间,色美悦目,闻之芳香扑鼻,食之味鲜醇美,清凉降火,故而闻名。

广德吃法花样多

广德县竹类资源十分丰富,自然春笋也随处都是。

广德竹笋的吃法有许多,可以煮着吃、凉拌着吃、蒸着吃、做成汤吃……

广德竹笋烧肉丝,是一种非常好吃的菜。 先将肉丝放铝锅里面炖,然后把佐料全部放进去(除了蒜和香菜),等肉丝快熟的时候把广德竹笋片放进去炖,等熟的时候就可以吃了。

广德竹笋炖猪蹄汤的方法很简单,而且用的材料也比较少。到猪蹄汤很浓的时候,放入广德竹笋,等广德竹笋熟后,就可以起锅了。

泡椒竹笋则先把泡椒水煮好,把广德竹笋洗干净,切成片状(薄一些最好),放锅里用开水煮一到两分钟,然后捞起来把水沥干,放进泡椒水里泡上几个小时就可以吃了。广德竹笋鲫鱼汤一定要是清炖的。那样做出来的汤才会更加的可口。先将鲫鱼放在锅里炖,并且在锅里放进去,好将鱼的腥味去掉。待鱼的鲜味出来、也快熟的时候,将广德竹笋片也放进去,等熟了之后就可以吃了。

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评论:(春天的味道,在笋间流淌)
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