广德“四绝”

喻大功

广德是个山区县，境内山多河众，盛产山珍野味。其中，桐花鱼、沙鳖、双冠鸡、冬笋堪称广德“四绝"，誉满苏、浙、皖三省八县，众多食客赞不绝口。

桐花鱼，只产于该县杨滩镇桐花村的桐河段，以桐花为饵料，故而得名。该鱼繁殖于每年四五月桐花盛开之时，生长迅速，月余即为成鱼。其身长三寸许，体扁平，形如鲹，但比其略胖；细鳞、柔嫩、味美，浑身为软刺，无论是大人还是小孩，食之无需吐刺，更无卡喉之忧。若红烧，稍辅佐料，则香气扑鼻，闻之垂涎，食欲倍增，是绝无仅有的美味佳肴。

沙鳖，即产于沙河中的一种甲鱼。广德境内所有河流、湖泊乃至塘坝中，都有甲鱼，但以该县誓节镇桐汭河段中的沙鳖最为独特，最为优良，为该地所仅有。它斤重左右，状似马蹄，故又称马蹄鳖。其肉细、鲜嫩，富含蛋白和抗癌物质，是高级滋补品。若食之，红烧或清炖均可，但以红烧尤佳，其肉香味美，闻之，心旷神怡，生津不已。

双冠鸡，仅产于广德横山方圆数公里的地域，其体形像普通野鸡，但它是双冠，体稍大，肉鲜，是世间罕见的一种珍禽。据史载，朱元璋打仗经过广德时，偶遇风寒，身体不适，吃过双冠鸡后，便病除体康，胃口大开，食欲大振，于是对双冠野鸡称奇不已，连连叫绝。但不幸的是，人们几十年没有看到过这种双冠野鸡的踪迹了。是迁徙到他地，还是绝迹？不得而知。

冬笋，即冬天的竹笋。在广德，无论是山区还是丘陵，凡是有毛竹的地方，若当年是“大年"，就会有冬笋。在众多的冬笋中，以卢村笄山的冬笋最佳。它蔸子小，体形大，肉质多，且鲜嫩味美。而本县其他乡镇乃至外省的冬笋与其比较，则相形见绌，逊色得多。笄山的冬笋可炒肉丝，也可清炖鸡鸭，其味绝佳，既有鸡鸭扑鼻的香味，又有冬笋的清甜。闻之，生津不已；食之，胃口大开。

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