《监军镇》中的咸阳美食 水磨丝

编者按：

最近，咸阳市作家秦力创作的长篇小说《监军镇》由海峡文艺出版社出版。该书从1862年同治动乱写到1936年西安事变，以监军镇四个家族半个多世纪的恩怨情仇为线索，展现了监军镇贸易业、酿酒、饮食业等工商业发展过程中，形形色色的官员、商人、掮客、百姓等一百多位人物不同命运，艺术地辐射到了同治动乱、关中年馑、中国第一次经济危机、茅台酒的扩大生产、民俗、雅玩、传奇、出口、美食、信鸽、传统等内容，再现了半个多世纪里关中大地的风云变化，讴歌了几代秦商传人耕读传家的使命担当、无私奉献、造福桑梓与异乎寻常的情感坚守、精神坚守。全书情节曲折跌宕，文笔朴实凝练，人物个性丰满，关中风情浓郁，是书写关中地域故事，特别是咸阳故事、永寿故事的一部力作。从本期开始，我们特编选小说中富有咸阳地域特色的几味美食，以飨读者。（B）（13）

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最近好事咋这么多呢，李万弓高兴地失眠了。直到鸡叫头遍，他才迷迷糊糊地打了个盹，做了个香喷喷的美梦：人家做梦娶媳妇呢，李万弓三十多了从来没有梦见过女人。这不，鸡叫二遍之前，李万弓就梦到了一道传统秦菜——“水磨丝”。他咽着唾沫正要动筷子，却让夏志修挡住了，耳边又传来夏大厨教诲徒弟的声音：

“水磨丝是一道传统秦菜，源自咱监军镇，大概唐朝浅水塬大战的时候，驻防咱这里的监军鱼朝恩喜欢吃凉拌耳丝，历代不断提高，从那时起流传至今，成了一道颇费功力的刀工菜。水磨丝的传统做法是将猪耳朵横向片二十四片，然后切丝，丝细如发，能穿针孔，入口脆弹麻香。如果没人介绍，你绝对猜不到自己吃的是猪耳朵，真是粗菜细做的极致。据说考察川菜厨子要做两道菜，鱼香肉丝和麻婆豆腐，考秦菜厨师我师傅考我的就是这个水磨丝。二十年来，我夏志修已经能将猪耳朵横向片三十六片，并且丝细如发，三条耳丝能穿一个针孔。在调料汁上采用荤菜素做的方法，主用西康松茸煎炸做汁，连那西安满城的旗人老爷吃过我的水磨丝也连呼惊艳！如今要吃到功力大足的水磨丝，就得到监军镇找我夏志修。就那巡抚衙门的官厨，哼！水磨丝做得如同土豆丝，他们急于求成，没有水磨功夫，是做不出水磨丝的。”

介绍完了，就该品尝了吧！李万弓刚要动筷子，不料三遍鸡叫如期而至。李万弓一个激灵，醒了。哎呀呀。没口福么。

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节选自秦力小说《监军镇》（B）（13）

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