菠菜面抹不掉的乡村记忆

本报记者 高依 刘计划

“这面擀得真好，咱今天要好好学学；平时爱吃菠菜面，看着都香；配料咋做，都需要什么，能给大家说说吗？……”5月10日，在逛丝路咸阳·2019面食博览会永寿制作区的菠菜面展位，大家围着面点师问个不停。

山南耕垦酣，水北起炊烟，永寿群众对文化的传承都融入到了面食之中，永寿的菠菜面、红汤涎水面、油汤面都是地地道道的乡村味道，尤其是菠菜面从农村走到了城市，带给大家的是乡村的记忆。

正在擀面的来亚宁说，以前农村比较穷，为了省钱农村人就把菠菜加到面里，后来就慢慢形成了现在的面品，而且成了大家喜欢吃的主食。

“色泽鲜绿、滋味清香，还有营养，可以吃汤的、干面、热面、细面、凉面、片片面等。”等着吃面的市民孙娟茹说，面食博览会她第一个就来品尝菠菜面。

来亚宁的爱人告诉记者，菠菜面手工擀的口感最好，在辅料上有很严格的要求，肉酱要精选猪前腿精瘦肉，经过十多种辅料熬制，油泼辣子选的是七寸红线椒，自己炒制以后压面，分三次泼油而成。西红柿酱、土豆红萝卜丁、陈醋等10多种辅料，会让面的品质、口感更好。

来亚宁一边擀面一边给大家讲着和面、醒面、擀面的要领，不时还让群众亲自体验。说话间，菠菜面就擀好了，手中的菜刀随着擀面杖的后移，一条条粗细均匀的面条呈现在了大家面前。调上各色适量的调料，绿油油的，看着都清凉爽快，菠菜的香甜，关中面食的筋道，让体验者美美地咥一顿。

“参加面食博览会一个重要目的就是把永寿民间菠菜面推广出去，让大家能学到制作的要领，打造永寿品牌，让更多人在家里就能吃上绿色、健康的面食，留住乡村的记忆。”来亚宁说。（B）⑦

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