家乡的煎饼

永寿县城关小学兴趣班 南萌

我们家乡在风景如画的美丽小城——永寿。我的家乡特产有很多，可我却对煎饼情有独钟。

做煎饼，先把小麦磨成面粉。听奶奶说，从前没有电磨，煎饼糊都要在石磨上推。常常天刚亮，就要起来推，一推就好几个小时。现在好了，用电磨几分钟就磨出又细又白的面粉，虽然如此，但上了年纪的人还是忘不了那些石磨，因为它们记载着家乡人的多少沧桑，多少深情啊！然后把面粉倒入一个准备好的盆子里。往里面倒水，按1:1的比例倒进去，放至1小时。往热锅里放一点油，把面糊浇在平底锅里，用薄竹片均匀摊开，烙熟，揭下来就可以了。我们这儿的煎饼又薄又脆又香，深受老百姓喜爱。清代著名文学家蒲松龄就曾这样称赞煎饼：“圆如望月，大似铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”一语道出了煎饼轻薄如纸，色、香、味俱佳的特点。

煎饼好吃，但要烙好却不容易。锅子烧太热会把煎饼烙煳，热度不够则又揭不下来，也不好吃，只有火候恰到好处，烙出的煎饼才是色香味俱全。

家乡的煎饼现在已来到了城市的大街小巷。城里有不少家乡人以卖煎饼为生。他们靠绝巧的技术赢得市场，生意红火。他们长年累月地在那铁鏊上画着一个又一个“圆”，满足着城市工薪阶层对煎饼的偏爱。哦!家乡的煎饼多像一根丝带，一头连着乡村，一头连着城市。

朋友，来品尝一下我们家乡的煎饼吧，它一定会让你爱上我们家乡的。

（指导老师：李娟）(E)④

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