清热消暑话浆水

吴恒

我的家乡在旬邑，以前每到夏季，几乎家家都要制作一坛浆水。浆水酸甜可口，在物质极度匮乏的日子，伴随我们度过了酷暑难当的夏天。

旬邑位于古豳地，食用浆水有着悠久的历史。在《吕氏春秋》就有“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”“菹”就是酸菜，周人在豳地生息三百年，自然有了食用浆水的饮食习俗。《周礼》记载“以水浸粟米而成。”

《齐民要术》说“浆，醡也。炊粟米热，投冷水重浸五六日，味酸，生白花，色类浆，故名浆水。”可见，浆水采用纯天然的食材，就地取材，一口陶坛，一罐冷水，一捧煮熟的小米，就做成了，既可作调料，又可作饮料，满足了生活之需。

小时候，每年忙罢，一家人最高兴的事情就是吃一顿香喷喷的新麦面擀出的面条。捞完面条后留下的面汤，就是母亲用来制作浆水的最好食材。把面汤放凉盛在一个陶坛中，加入一把煮熟的小米或玉米糁子，最后放入一块酵母曲，经过一周发酵，浆水就制成了。母亲每天晚上都用一把干净的筷子搅动坛子里的浆水，这样浆水不易生白花，不会变质，搅动使浆水的味道更醇厚。

在炎炎夏日，制作浆水是剩余的面汤、米饭的重生，也体现出乡间简朴生活的节约意识。浆水中还可以加入一些用热水焯过的芥菜、芹菜或莲花白，加入的绿菜，不出月余即变为金黄，口味余甘，别具风味。

过去民谚说“一碗浆水菜，啥客都能待。”现在，家乡的人们再也不为吃喝发愁。偶尔，我还是怀念浆水面片、浆水鱼鱼、浆水搅团的味道。炎热的夏日，一碗浆水的味道，就是家乡的味道，就是母亲的味道。（B）（13）

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