开栏语 春节是中华民族最重要的传统节日，意味着辛苦一年后的阖家团聚，意味着国富民强的普天同庆。迎接春节，各地有各地的风俗，各家有各家的习惯，各人有各人的期盼。本

1月18日，咸阳市渭城区文林路的围城坊酒店已经开始准备年夜饭了。据经理刘静介绍，该酒店的年夜饭目前已预订100余桌。本报记者喜顺摄

本报记者喜顺实习生王稚玉张怡然

“老板，我要个猪后腿”“给我来10公斤猪排骨”“再分我5公斤五花肉，我炸丸子用”……腊月初十，咸阳市旬邑县养猪大户朱忠辉的生意十分火爆。浓浓的年味，弥漫街头巷尾。

家住铜川市耀州区的成海侠一家早早开始忙活。腊月十一，她用特地买来的土猪肉，做起冻肉、蒸碗，炸起丸子。

成海侠今年70岁，烹饪经验丰富，对蒸甜饭尤其拿手。上好的江米配上软糯的红枣、葡萄干，最后撒上白糖，年夜饭中最受欢迎的美食就做成了。

“硬菜”准备就绪后，成海侠开始给家里扫尘。把房前屋后打扫干净，收拾整洁，这是许多人过年前必做的一件事情。按民间的说法，因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的含义。这一习俗的用意是把一切“穷运”“晦气”统统扫出门，寄托着人们辞旧迎新的愿望。

在西安上学的张怡说起过年的事儿，最惦念的就是姥姥薛玉莲做的炸糕。每逢过年，姥姥便会将事先准备好的陕北大红枣蒸熟，除去枣皮枣核，把枣肉碾压成泥，然后夹裹在炸糕里做馅儿，用陕北特有的食用小麻油下锅去炸。炸糕下锅滋滋作响的声音很是动听，色泽金黄的炸糕夹裹着枣泥出锅的时候，糜子香、枣香混杂着小麻油的特殊香气瞬间营造出满满的年味。

“姥姥做的炸糕最好吃！尤其是刚出锅时，蘸着白糖，咬上一口，酥脆软糯、香甜可口，构成了我记忆里的年味。”说话间，张怡手机铃声响起，话筒里传来了姥姥的声音：“甚时间回来？枣泥已经弄好了，就等着你回来下锅呢……”

张怡说，春节在老家，爆竹声迎来的清晨，锣鼓敲起来，唢呐吹起来，彩绸舞起来，花伞撑起来，异常热闹，这就是陕北过大年最红火的秧歌。秧歌是一种庆祝的方式，图的就是红红火火、平安喜乐。秧歌一般从正月初十开始到正月十五结束，在这期间每天都有，少则五六班，多则十一二班。秧歌队伴着“十字步”前进、后退、左腾、右跃，变换着“龙摆尾”“十二莲灯”“十字梅花”“二龙吐水”等队形。“软腰”“二起脚”“金钩倒挂”“龙爪穿云”等高难度动作，更是把陕北秧歌的刚健柔美、洒脱细腻展现得淋漓尽致。

秧歌队所到之处，都会围满了人。人群中，总会有骑在父亲肩上的孩子、脸冻得通红的妇女和拄着拐杖的老人驻足观看，红火的氛围早已让他们忘记了陕北的寒冷。

家住安康市旬阳县的张庆生，说起过年，眉飞色舞。“年夜饭是一年中最丰盛的大餐，八热八凉、八荤八素、上青下白、中间醋汤，那是我们传统的‘八大件’，是旬阳的饮食文化代表。”

传说，明末清初，全国大移民，部分移民通过蜀道来到安康，形成南北人群杂居的格局。朝廷派巡抚视察，名门望户都想请巡抚大人吃家宴，知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上，每八户为一组，既品尝南北美食，又给了各家各户面子。后因讹传，加上凉热菜各八件，八大家的菜被传称为“八大件”。

1月16日，走进老安康人刘俊宏的家里，记者看到他已着手准备起“八大件”。

“儿子小斌把‘八大件’的各种材料备齐了，接下来就看我们的了。”刘俊宏一边乐呵呵地说着，一边和儿媳以及外孙开始忙活。“八大件”的基本原料是猪肉、羊肉、鸡肉、汉江鱼、牛肉、肚片，再配以时令蔬菜。因为制作工序繁杂，包括烧、煮、卤、蒸等，而且配料众多，制作“八大件”一般要花费一整天时间。“肉类的卤制是必不可少的一道工序。”刘俊宏说，卤制前，要先将肉冷水浸泡约1个小时，再冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。把卤水烧开后，加入适量糖色，盐味比平时炒菜稍微咸一点，放入生姜、料酒和少量冰糖，鸡精调味，然后将要卤的肉下入锅里，大火烧开后转中火，保持卤水沸腾20分钟左右，让猪肉吐油，减少油腻，20分钟后改小火卤制八分熟，关火焖30分钟即可。

下午4时，锅盖掀起，卤制好的肉香味瞬间弥漫整个厨房，锅中浓浓的年味飘得很远。

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