时下挂面老手艺 挂出幸福新味道

本报记者 陈飞

“给我装十箱挂面。”2月4日中午，兴平市东城街道时下村，从西安赶过来买挂面的王峰，一次就买了十箱。

眼下正是手工挂面的销售旺季，走进兴平市东城街道时下村，呈现在眼前的是一架架洁白如雪的手工挂面，万条银丝挂起了一道独特的风景，前来买挂面的人络绎不绝。

时下村挂挂面已有几百年历史。时下手工挂面之所以好吃，是因为全手工制作。一架挂面要经过和面、下缸子、盘二条、盘三条、上杆子、开面、挂面等多道工序，整套工序下来需要十几个小时。由于工艺特殊，挂出来的挂面老少皆宜，味美可口。75岁的村民解云峰说。

“在西安上大学时，放假到兴平同学家玩，第一次吃时下挂面就深深地爱上了！从上大学到定居西安已经15年了，年年都来买，百吃不厌。今天多买点，给湖南老家父母也寄一些。”王峰激动地说。

时下挂面做工精良、粗细均匀、营养丰富。作为兴平劳务大军回乡探亲，定要吃上一碗柔软香滑的挂面，临走时，也要带上一箱长长的牵挂、细细的叮嘱。

时下村是陕西关中地区远近闻名的“手工挂面村”。每到年底，尤其春节前，就进入制作挂面的黄金季节，挂面供不应求。时下挂面以优质小麦为原料，粉白面筋，采用祖传工艺纯手工制作，每条挂面都是空心的，条细如发丝，和面时按照一定的比例搭配食盐，无任何添加剂。目前，时下村从事手工挂面制作的家庭150多户，每天有一万公斤挂面销售到全国各地。（G）②

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