面条像裤带

?扫描二维码阅享全文

■杨舟平

一方水土养一方人，北方水土适合种植小麦，小麦磨成面粉，就可做成各种面食，面食里尤以面条最受北方人欢迎，面条有薄有厚，有宽有窄；可手工擀也可机器压，可扯可削可揪可搓；面的形状、做法不同，做出来的叫法也就不同。但万变不离一个“面”字，令北方人百吃不厌，魂牵梦绕，欲罢不能。

而对面食情有独钟的陕西人吃面，大多喜欢吃又长又宽又筋道的面，辣子放多醋调酸，碗底放上红萝卜拌豆腐、臊子肉等底菜，用热油在辣子和葱花上一泼，再来瓣蒜，把头一偏，挑起长长的一筷头，红亮筋光，三下五除二就咥完了，再“咕噜咕噜”喝一碗面汤，叫原汤化原食，用老陕话说：“吃饱了喝够了，咱跟皇上一样了！”

老陕把吃面叫“咥”，准确地说吃至极致谓之咥。陕西人吃面就好这一口，最能体现这种吃法的是陕西的biangbiang（二声）面，biangbiang面是陕西扯面的一种，是最能体现陕西特色面食的一种做法和吃法，也是老陕最爱吃最常吃的一种面，所以被列为陕西八大怪之一。

陕西八大怪中有三怪与吃有关，因为民以食为天嘛！这样一想，也就不足为怪了。至于老陕为什么爱吃像裤带一样的面？为什么要把面条做成裤带状呢？这还得从头说起。

陕西地域南北较长，涵盖了鱼米之乡的陕南、黄土高原的陕北和八百里平川的关中，由陕北、陕南、关中构成的三秦大地，三地人的生活习性差异还是比较大的，而所谓的陕西八大怪也主要是由关中八大怪所引申来的，严格来说，裤带面应该是关中地区的代表性面食吃法。

传说中的后稷为百谷之神，是周族的始祖，周族人认为是先祖后稷教人种庄稼和小麦的，是后稷完成了让野麦进化成小麦这一壮举的。虞舜时代，后稷被任命为农官，教民耕稼，他的封地在今陕西武功一带。可见，陕西关中是我国最早种植小麦的地区，小麦在关中发扬光大是有历史渊源的。

秦人吃像裤带一样的面是一种生活状态、一种生活方式。秦风秦韵是秦人数千年的积淀，它的高亢、激越、豪放、厚重是其他文化形式无法比拟的，是独特的，就像秦腔中的吼一样，去掉吼就不是秦腔了。

裤带面是关中人的魂，裤带面像条缰绳，把关中人紧紧地拴在家园；裤带面像一根筋，关中人就是一根筋。

裤带面，这老陕曾经的一怪，但愿能一直温暖秦人的味蕾，撩拨秦人的乡愁，在秦人饮食文化的传承中吸其精华，去其糟粕。

新闻推荐

咸阳市330千伏后稷输变电工程投运

本报讯（记者马沅聪）12月13日7时52分，随着后稷变侧最后一条启动调度令执行完毕，历经40多个小时的朝夕不倦，330千伏后稷输变电工...

武功新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播武功县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。