常忆武功和和面康元歌

地处八百里秦川腹地的武功县乃农耕文明的发祥地，后稷教民稼穑的悠久历史赋予了这块厚土特别的灵性。这里盛产小麦，产量高，质量好，粘性大，充满智慧的武功人民用小麦面粉能做出各种色香味美的面食。不论身在何处，也不论时间怎样逝去，我们这些土生土长的武功人对面食都有着一种特殊的情怀。

在武功家常的面食中，有大家熟知的棍棍面、臊子面、凉拌面……还有一种让我念念不忘的面食：和和（huohuo）面。从小听老人们叫和和面，也不知是哪两个字，长大了，根据这种面食是把玉米糁、面条和各种蔬菜混合在一起做成的，所以推测这种面食应该是“和和”面。和和面是武功农村冬日里常吃的一种面食，以前小麦面粉属于细粮，金贵，人们在农闲的冬日里不舍得吃小麦细粮，便在小麦面条里掺和些玉米糁等粗粮，这样独特的做法却也成就了和和面的独特香味。

小时候的农闲冬日，半晌午时分，母亲就开始和面，然后揉成团，放在盆子里用干净的纱布盖上便开始准备蔬菜。菜也是关中农村冬日里常吃的一些菜，一般都是蒜苗、红萝卜、菠菜。蒜苗洗净切成小段；红萝卜洗净切成片，红萝卜切片是有讲究的，具体是把红萝卜两次纵切，然后切成扇形薄片；菠菜洗净切成小段。这时母亲生着锅底下的火，我拉着风箱，不时地往锅底下添着秋天收回来晒干的玉米秆。锅里倒入油，油量比平时多些，等油烧热至八九成时，放入蒜苗，稍微翻炒，再倒入红萝卜片继续大火翻炒，加入盐、五香粉、味精，这时，纯正的菜籽油香和浓烈的蒜苗香味扑鼻而来。菜炒好后，母亲便把先前和好的面团放在案板上揉至光滑，开始擀面。和和面的面条不能擀太薄，比平时吃的面条稍微厚点，然后切成筷子宽窄的面条。水烧开后，母亲便往沸水里散入少量的玉米糁，一手散，一手用勺不停地搅动，不能有沉淀，也不能有疙瘩，锅底下的火不能熄灭，得一直旺火烧，就这样一边烧一边搅动，一会儿后下入擀好的面条，再次沸腾后下入菠菜，等面条熟了便开始调味，放盐、五香粉，把已经炒好的油汪汪的蒜苗红萝卜放入锅中，搅拌均匀，这样满口生香的和和面就做好了。和和面不能放醋，因为玉米糁遇到醋口感很涩。吃上一碗和和面沁心沁脾，回味无穷，浑身暖和，享受美味的同时也为你驱走冬日的寒冷。

很多年过去了，我长大了，母亲却已经离开了我。这些年里，我常常在梦里和勤劳的母亲相见，也常常想起记忆里的和和面，那清脆碧绿的蒜苗，油汪汪的红萝卜，金黄的玉米糁，筋道的面条都让我充满无限的怀念，怀念儿时的冬日，怀念勤劳的母亲。我烧着锅，母亲在灶上忙碌着，薄薄的烟雾中散发着和和面的香味，这幅画面一直铭刻在我的脑海里，如今富裕起来的武功人民，已经不再是用和和面充饥了，而是把和和面当作一种特色面食，人们在富裕的生活中回忆着往日的美好与艰辛，也让人们更加珍惜今日的幸福。（B）（10）

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