让“老字号”迸发新活力 三原传统工艺小磨香油打造舌尖传奇

?员工屈耀宁正在车间里装瓶盖。

?运转的现林青石磨。

?员工李吉昌在车间里提取香油。

?员工张小庆（左）和李岩在制作香油标签。

?三原县香油产业园。

本报记者 张恒 杨杰 通讯员 王炳军 文/图

5月8日，天气晴好，记者走进三原县西阳镇，沿街的香油商铺便映入眼帘，门头上的招牌在阳光照射下显得格外醒目，空气里弥漫着一股浓郁的芝麻香味。

三原县地处关中平原腹地，自古就有制作香油的历史，被誉为“中国香油之乡”，其小磨香油凭借着用料讲究、手工磨制的独特优势久负盛名。近年来，三原县以传统小磨香油为依托，着力推进香油产业高质量发展，努力将小芝麻做成大产业，帮助农民增收，企业提质增效。

1 工匠精神 把芝麻大的事做好

在三原四季溢香调味公司的加工车间里，几组石磨正在缓缓转动，12口大锅对称分挂在一根铁杆上，有频率地振荡着。锅里黄色的浆逐渐下沉，许久后浮上来一层油，色泽透亮，香气四溢。

“我们用的石磨都是从外地购置的现林青石磨。这种石磨连续工作10个小时都不会发热，最大限度地保留了芝麻酱的色、香、味，也保证了香油的质优纯正。”三原四季溢香调味公司董事长李忠权说。

依靠着“诚信第一、质量第一”的经营理念，李忠权创立的“西阳香”品牌在市场上获得了好口碑。一瓶“西阳香”香油需要十几道工序，芝麻原料的遴选、传统石磨工艺的淬炼、质检中心“火眼金睛”的“扫描”，每一个环节都有“匠人”严格把控，只为让出厂的每一滴香油更鲜香。

在三原县，小磨香油从家族油坊到现代工厂，历经几代匠心传承。“从建厂开始，我的初衷就是用心做出好产品。我这一辈子只做一件事，就是把这芝麻大的事情做好。”老马家小磨香油品牌创始人马建立告诉记者。

好原料、好工艺产出好香油。三原小磨香油在芝麻的选料、去杂、清洗、入锅，以及入锅后炒到什么成色出锅，出锅后如何搅拌、振荡、沉淀、撇油等一系列制作程序上都有非常严格的要求。如今的小磨香油，在传统工艺基础上采用现代化设备，进行规范化生产，实现了传统与现代、传承与创新的相互交融。

2 着眼未来 让“三原味道”香飘更远

“老味道”源自老工艺，三原小磨香油采用青石磨磨制，芝麻原料的天然营养物质得以完整保留，所以，有机、绿色、健康一直是三原小磨香油的特色标签。

早期，三原小磨香油生产呈现出家庭作坊式的分散布局，机械化程度和运营管理水平不高，缺乏统一行业标准，产量相对较低，一般采用订单生产，这样的模式虽能确保小磨香油的品质，但也限制着企业的发展。另外，创新能力低下、企业品牌建设意识薄弱等多种因素也在制约着三原香油产业的发展。

为了让三原小磨香油走出“深闺”，香飘更远，三原县政府高度重视产业发展，在城关镇、西阳镇两个行政区设立保护区范围，并结合农村产业结构调整，依托“一村一品”，大力发展香油产业。

此外，为进一步扩大三原小磨香油市场占有率，增强品牌影响力，三原县香油产业园正式开工建设。产业园主要依托现有香油生产企业，引进外来资金进行产业整合提升，以传统三原小磨香油工业化生产、规模化运营为主要方向，精心打造集产品研发、物流仓储、食品质检、文化体验等功能于一体的县域工业集中区。

“产业园通过‘产业集群’，全面提升三原香油产业创新发展，有效整合三原香油产业资源，提升信息化服务水平，实现网络经济与实体经济、传统产业与互联网产业的深度融合发展，让‘三原味道’香飘更远。”三原县香油产业园总经理方文海说。

3 借势发力 用“地标”身份“掘金”

地理标志产品以地域冠名，传承农耕文化，蕴含风土人情，让农产品更具市场魅力。作为商品标识，它是一种无形资产，更是农产品闯市场的“敲门砖”和“金字招牌”。

2015年8月，“三原小磨香油”通过国家质检总局（现为国家市场监督管理总局）专家组审定，成为国家地理标志保护产品。三原县政府紧抓机遇，借势发力，制定地理标志产品“三原小磨香油”地方标准，围绕“质量安全和产业发展”开展相关培训，加强食品安全监督和专项整治力度，同时加强宣传，提高社会公众对三原小磨香油的关注度和认可度。

其中，三原县市场监管局积极发挥“喇叭”“伯乐”“参谋”职能，在全县营造争创品牌的良好氛围，并深挖地方地理、人文资源，为香油企业商标申报提供“保姆式”全程服务。

地理标志赋予传统产业新的活力，三原小磨香油产业呈现蓬勃发展的良好势头，企业和农户都享受到品牌带来的红利。

据了解，目前，三原县从事小磨香油生产经营的中小企业达240余家，香油及相关产业从业人员3万余人，小磨香油年总产量突破3万吨，占全省小磨香油总产量的90%，占全国小磨香油产量的17%，产品覆盖全国30个省、市、自治区。

“地理标志为三原小磨香油产业发展创造了新机遇，我们应该加快转型升级，实施工业化生产、规模化运营，不断提高产能，形成产业发展合力，让‘老字号’迸发新活力。”三原县香油协会秘书长肖振航说。

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